Há muitos sítios bons para comer no Canal Saint-Martin , no 10º arrondissement de Paris. Depois de África no New Soul Food e da China no Gros Bao, partimos para o Japão no restaurante TÔ.
O chefe Ryo Miyazaki (anteriormente do Saturne) oferece uma cozinha francesa de inspiração japonesa baseada nos melhores produtos franceses. Ele revisitou oOmakase, o menu tradicional japonês que dá carta branca ao chef em oito etapas. Esta é a nossa oportunidade de descobrir a gama de pratos que o chefe faz tão bem. Mas não hesite em experimentar o menu de almoço gourmet ou os izakayas quentes ou frios em modo tapas para partilhar.
A decoração é moderna e elegante, com vários espaços diferentes. Há um terraço, claro, uma sala luminosa e uma sala mais discreta nas traseiras para almoços de negócios ou grupos. Uma agradável surpresa a descobrir na cave: a cozinha aberta!
A carta branca começa com uma sopa de milho, foie gras, croutons em azeite e mousse de ervilhas, uma delícia fresca e cremosa.
Depois, o ceviche de atum vermelho, salmão, lula e lichia com molho yuzu, acompanhado de rabanete vermelho e couve-flor japonesa.
Passamos depois ao excelente tártaro de vitela com ostras da praia de Utah nº1, espuma de salsa e avelãs torradas. Uma combinação surpreendentemente fina de iodo, adoramos!
Adoramos o sushi de salmão. O chefe utiliza a técnica chinuki (encontrada no ikejime), que consiste em drenar o sangue das veias e artérias do peixe e depois amadurecê-lo em gelo durante 10 dias. Isto dá ao peixe uma carne ultra-fundente. O chefe rala um pouco de pedra de soja como condimento para o toque final - é uma delícia.
Segue-se o bife Pollack, cozinhado a baixa temperatura com molho de soja branco e ovas de truta. Um processo de cozedura suave que preserva a carne do peixe com o sabor das ovas de truta.
O nosso favorito é o lombo de borrego cozinhado num molho rosé com manteiga de avelã e legumes da época. A carne derrete-se na boca.
Entre os pratos do menu, descobrimos o salmão marinado em miso meio cozinhado ou o excelente polvo grelhado à la plancha. Estes pratos são mais generosos do que os do menu de degustação, mas obviamente não há 7 por onde escolher.
A refeição termina com a excelente sobremesa de chocolate, feuillantine, yuzu e framboesa. Ideal para o final de uma refeição farta.
Quanto à ementa, experimente o brioche perdue ou o nougat glacé!
Em suma, uma maravilhosa descoberta gustativa, por isso, deixem-no ao cuidado do chefe, não ficarão desiludidos!
Este teste foi conduzido como um convite profissional. Se a sua experiência difere da nossa, por favor diga-o nos comentários.
Datas e horário de abertura
De 1 de janeiro de 2022 a 31 de dezembro de 2027
Localização
Restaurante TÔ
34 Rue Beaurepaire
75010 Paris 10
Informação sobre acessibilidade
Tarifas
Menu Omakasé 6 services au déjeuner: €79
Menu Omakasé en 8 services au diner: €98
Idade recomendada
Para todos
Site oficial
to-restaurant.com
Reservas
to-restaurant.com
01 40 37 39 12
Mais informações
Fechado às segundas e terças-feiras à hora do almoço
