L'Auberge Nicolas Flamel com Grégory Garimbay ao leme

Verdadeira instituição parisiense, o Auberge Nicolas Flamel recebeu um novo chefe, Grégory Garimbay. A estalagem mais antiga de Paris também aproveitou os últimos meses para se renovar sobriamente. E no prato, encontra-se uma cozinha gastronómica que não nega as suas raízes clássicas e que aponta para as estrelas.

A mais antiga estalagem de Paris dedicada aoalquimista Nicolas Flamel, oAuberge Nicolas Flamel foi renovado após meses de remodelação e modernização. É altura de entrar neste lendário endereço parisiense.

Se, até agora, este lugar repleto de história parecia velho e um pouco empoeirado, atravesse a porta do 51 da rue de Montmorency para descobrir um restaurante contemporâneo, completamente renovado com sobriedade, cores claras aqui, materiais nobres ali, vigas expostas e uma cozinha que se abre para a sala de jantar como um bónus, mas preservando sempre a alma original do lugar.

Durante muito tempo sob a égide do chef libanês Alan Geaam, galardoado com uma estrela Michelin, que tem agora uma série de outros endereços encantadores a dois passos de distância, incluindo o Qasti e o Saj, o lendário restaurante parisiense é agora gerido com mão de mestre numa luva de veludo pelo jovem chef Grégory Garimbay, natural de Nancy, que se formou com alguns dos grandes nomes e trabalhou nas cozinhas do Plaza Athénée e do Thoumieux sob o patrocínio do chef Sylvestre Wahid, galardoado com uma estrela Michelin.

Agora ao leme da sua própria cozinha, o Chef Garimbay pretende modernizar a imagem desta instituição parisiense através de uma cozinha gastronómica contemporânea que não nega as suas raízes clássicas, e de pratos rodopiantes que apontam para as estrelas, sublimando as melhores peças da cozinha francesa, para serem saboreados em menus de assinatura de 4 pratos (70 euros) e 5 pratos (90 euros) e um menu de almoço (38 euros).

Na nossa mesa, temos um excelente alho francês marinado, Arlette caramelizada, gelado de alho preto, emulsão de batata ratte e vinagrete de mostarda; um generoso lavagante azul bretão, acelga dourada em manteiga de lavagante, coral de lavagante ralado, jus de lavagante feito de cabeças fumadas no feno; ou um supremo derretido de poularde, risotto de petit épeautre, rábano ralado, pousse-pieds, alcachofras assadas, tuile de espelta e jus de aves.

É de salientar que, para estes dois pratos, os belos produtos são utilizados na sua totalidade. Uma vez terminados os nossos pratos, trazemos para a nossa mesa uma atenção delicada: o foie gras da poularde, a sua moela confitada em vinho, o presunto de perna caseiro com salva, e na cabeça do lavagante azul, uma aspic com folhas de acelga e pedaços de lavagante.

Impossível não mencionar o fabuloso carrinho de queijos, para o qual não perdemos o olhar desde que chegámos, e no qual encontramos uma deliciosa seleção de queijos, incluindo um Reblochon muito maroto e um tomme floral austríaco muito perfumado, para citar apenas alguns.

As sobremesas não ficam atrás, começando por uma pré-sobremesa arejada, emulsão de lentilhas, crumble de lentilhas, creme de baunilha queimado, e uma excelente sobremesa de chocolate e cep, ganache de chocolate e biscoito de chocolate, cep salteado, cep brunoise, brioche com cep em pó, gelado de cep, cep em pó e crème Normande.

Um pequeno-almoço apaixonante até aos mignardises e a esta granola caseira e caramelo de vinho tinto para mergulhar em chantilly coberto com caramelo e sultanas.