Enni Udon, um ponto de referência para os amantes do udon no 8º arrondissement

Tanto no verão como no inverno, a gastronomia japonesa sabe como satisfazer todos os desejos, quer seja por sushi, maki e outros pratos feitos com peixe cru assim que o sol nasce, ou por ramen e outras sopas assim que o mercúrio desce nos termómetros. Com o inverno a chegar à capital, sentimo-nos tentados a aquecer o corpo e a mente com udon .

Originários da prefeitura de Fukuoka, estes famosos noodles japoneses diferem do ramen, do soba e do somen não só pela sua composição (são feitos de farinha de trigo), mas sobretudo pela sua espessura. Gordo e branco, o udon pode ser apreciado tanto quente como frio, e é esta diversidade de receitas que encontrará no restaurante Enni Udon, o novo ponto de referência para os amantes deste prato demasiado pouco conhecido dos paladares parisienses.

O Enni Udon abriu recentemente as suas portas no 8º arrondissement, num ambiente minimalista concebido pelo arquiteto Alexandre Schrepfer e pelo designer de interiores Chiaki Yatasui. Atrás do balcão, na cozinha aberta, o chefe Nobutaka Hayashi concebeu um menu que oferece udon em todas as suas formas, quente ou frio, com ou sem caldo, mas sempre confeccionado com ingredientes escolhidos diretamente do Japão.

E há tantas possibilidades! Procura conforto? Opte por um udon quente, imerso num caldo dashi com algas kombu e cogumelos shiitake; servido com a sua escolha de tempura de legumes ou camarões (20€-21€), carne de vaca e gengibre (20€), pato e gengibre (20€) ou carne de porco, salsifis e konjac numa sopa à base de miso (20€).

Apetece-lhe mergulhar a sua própria massa? Escolha um udon frio para mergulhar num molho frio, numa versão vegetariana com rabanete branco, raiz de lótus e alga nori (14,5 euros), uma versão frita com tempura de camarão (21,5 euros), ou uma versão gourmet com carne de porco, sementes de sésamo e um molho de leite de soja e miso (20 euros).

É provável que encontre a receita que procura, especialmente porque pode adicionar alguns extras originais, como flocos de farinha frita, algas marinhas ou feijão de soja fermentado - se se atrever a mergulhar, uma vez que estes têm um sabor muito pronunciado que não é do agrado de todos.

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Para não falar dos acompanhamentos do restaurante, que incluem uma série de pequenas entradas japonesas ao estilo izakaya: tofu frito (6 euros), carne de porco panada (18,5 euros), beringela grelhada (7 euros) e, claro, o inevitável frango frito Karaage (12 euros). Uma morada para os habitantes deste bairro chique, como testemunham os preços.