Chenapan, o restaurante gourmet com a cabeça nas estrelas

Há alguns restaurantes em que se sabe, desde o momento em que se entra - ou mesmo desde o amuse-bouche - que um dia acabarão por estar ao lado das estrelas. O Chenapan, recentemente inaugurado no bairro SoPi, é um deles. Com o seu formato de bolso - apenas 18 lugares - e a sua vista ininterrupta para o ballet na cozinha, o Chenapan entrou no lugar do restaurante Oka, que recebeu uma estrela Michelin em 2019 e tem vindo a mudar de morada desde então.

E se as paredes do número 28 da rue de la Tour d'Auvergne fossem encantadas e garantissem que os chefs que lá trabalham fossem premiados com os cobiçados macarons vermelhos? É o que estamos dispostos a apostar, dada a mestria do nosso jantar de degustação no Chenapan. Já estamos a apostar nesta mesa maravilhosa, em antecipação ao Michelin 2024 - leu-o aqui primeiro!

É preciso dizer que a dupla ao leme do local não surgiu do nada. Depois de sete maravilhosos anos juntos no Ze Kitchen Galerie do chefe William Ledeuil, o chefe Bruno Laporte (que também trabalhou no Noma em Copenhaga e no Fulgurances em Paris) e o seu gerente de restaurante, Florentin Fraillon (que treinou com alguns dos grandes nomes, incluindo Robuchon e Constant) decidiram abrir o seu primeiro restaurante. Um restaurante baseado num modelo virtuoso e sustentável, tanto na cozinha como na sala de jantar, que respeita as suas equipas e o planeta.

Dependendo dos desejos do chefe de Auvergne e da chegada de produtos cuidadosamente seleccionados de produtores empenhados, o Chenapan oferece dois menus únicos que mudam com a maior frequência possível, disponíveis em 3 pratos (59 euros) e 5 pratos (79 euros). Por isso, não espere encontrar exatamente as mesmas maravilhas que nós, mas é provável que aprecie tanto o que está no menu como nós.

Entre os nossos favoritos estão os legumes silvestres (espargos, favas) e as ervas de primavera (rúcula e mostarda) cobertos com uma emulsão de ruibarbo vaporosa. As sensações primaveris são imediatamente cobertas por um manto de conforto outonal com o prato seguinte, com cantarelos e Noilly-Prat, uma delicada mas hábil mudança de estações.

A entrada de beterraba foi outra grande descoberta, com a sua apresentação esmerada e a sua combinação surpreendente e explosiva com um praliné de amendoim. Simplesmente, desde o amuse-bouche - morangos/ervilhas/feta desfiado - até à sobremesa de trigo tufado, não há dúvida.

Aperitivos

Beterraba, katsuobushi, amendoim

Legumes selvagens e ervas de primavera, ruibarbo

Pêssego apanhado em linha, cogumelos chanterelle, Noilly-Prat

Carne de vaca Angus, espargos, alho selvagem

Morangos, baga de sabugueiro

Sobremesas de trigo

Para acompanhar os menus de degustação, Florentin Fraillon criou uma lista de vinhos franceses, naturais, biodinâmicos ou mais convencionais, mas também, o que é ainda mais original, uma lista de bebidas não alcoólicas - macerações de plantas, vinhos desalcoolizados, kefir ou kombucha - o mais próximo possível do sabor do vinho.

Um endereço perfeito em todos os sentidos.

Este teste foi conduzido como um convite profissional. Se a sua experiência difere da nossa, por favor diga-o nos comentários.