Almas, quando o Líbano, o Irão e a Rússia se juntam num só restaurante

A cozinha pode ser um verdadeiro elo de ligação entre culturas. No Almas, a Rússia, oIrão e o Líbano combinam-se para criar uma cozinha quimérica. Por trás desse nome, que significa"diamante" em três línguas, estão três chefs que já trabalharam nas cozinhas do Nosso e do Tempero, os dois endereços da chef Alessandra Montagne Gomes: Maryam, Anna e Sandra.

O primeiro é iraniano e começou como jornalista gastronómico em França. O segundo é russo e estudou direito antes de se tornar professor de inglês. O terceiro é libanês e trabalha em design gráfico. Os três dedicaram-se à cozinha e quiseram partilhar as suas memórias de infância, as suas culturas e os seus valores éticos e eco-responsáveis.

Assim nasceu Almas, a sua pequena cantina de bairro, não muito longe da Gare de l'Est. E para cristalizar a fusão destes três países, os três chefes escolheram um prato muito especial, o pirojki, um pequeno pão de origem russa normalmente recheado com carne, queijo, peixe ou legumes. No Almas, os recheios são inspirados nos sabores persas e libaneses, seguindo receitas familiares transmitidas de geração em geração.

As receitas dos recheios seguem também as estações do ano e as novidades dos produtores e artesãos locais: Biovor, Broko, Azade e Terroirs d'Avenir para os legumes, Laiterie de Paris para os produtos lácteos, Tom Saveurs para os peixes, Shira para as especiarias e Moulin Gilles Matignon para a farinha utilizada nos pirojkis.

Quer sejam confeccionados com leite e manteiga ou com azeite biológico, os pirojkis do Almas são dourados e carnudos. Há quatro receitas no menu, duas das quais são novas todas as semanas. Para aqueles que não toleram o glúten dos pães, as receitas também podem ser comidas num prato.

Na altura da nossa visita, havia um pirojki com ovos, ervas aromáticas e bérberis, um pirojki com cenouras e frutos secos com açafrão, um pirojki com peixe, cenouras e alho francês e um pirojki com frango, limão e açafrão. Estes pratos são servidos com uma escolha de sopa de lentilhas, acelgas e limão ou salada de beterraba, agrião e sumagre, com preços que variam entre 14 e 17 euros.

Quanto às sobremesas, o bolo de trigo sarraceno com iogurte e xarope de ácer foi uma óptima maneira de terminar com uma nota doce, acompanhado por um café libanês. Em suma, uma cozinha muito simples mas bem executada, acessível a preços baixos.

Este teste foi realizado no âmbito de um convite profissional. Se a sua experiência for diferente da nossa, por favor informe-nos.