É possível que tenha seguido as suas aventuras nas redes sociais. Hugo Danaguezian, também conhecido por @pari_beyrouth, documentou todas as etapas da abertura do seu restaurante Mazmez em Paris: as alegrias e os progressos, bem como as dificuldades e os altos e baixos.
Durante dois anos, o jovem detalhou aos seus 150 000 seguidores no TikTok e no Instagram o caminho que percorreu para realizar o seu desejo deabrir o seu próprio restaurante na capital e, como libanês, revelar as receitas da sua infância.
Mazmez" significa, em libanês, "aproveite o tempo para desfrutar". Inspirando-se na cozinha familiar, com uma pitada de ideias colhidas em viagens aos quatro cantos do mundo, Mazmez está em sintonia com os tempos e abraça de frente as questões actuais.
Todas as matérias-primas foram cuidadosamente selecionadas, com carnes francesas, halal e de quinta, provenientes do talho Bonne Bidoche, as frutas e legumes são da época (não há beringelas no inverno, anunciou Hugo, e, pelo contrário, está prevista uma variedade especial de tomates de inverno (!) está prevista antes da época alta), as amêndoas são biológicas e francesas, cultivadas na região de Gard pelos seus pais, e os produtos libaneses, como o azeite, o zaatar, o sumagre e a flor de laranjeira, são importados diretamente de lá.
O restaurante foi decorado pela agência Obier, com o objetivo de reutilizar e reduzir a pegada de carbono do mobiliário e dos acessórios: azulejos de cimento e trifora típicos daarquitetura libanesa, candeeiros de parede e candelabros vintage, criações encantadoras deartistas libaneses contemporâneos e, claro, uma cozinha aberta, com vista para a sala de jantar e para a rua, de onde emanam aromas doces que abrem o apetite assim que se entra no local.
A comida do Mazmez é (enganadoramente) simples e (realmente) acessível, com mezzés que variam entre os 9 e os 15 euros - o restaurante recomenda 2 a 3 mezzés por pessoa para uma refeição completa. Um menu de almoço a 20 euros permite-lhe experimentar dois pratos salgados a um preço mais baixo, especialmente porque estes são servidos generosamente com um refrigerante, café ou chá.
Outras bebidas impressionantes são o chá gelado de sumagre (5 euros), a limonada libanesa (5 euros) e os cocktails com sabores levantinos, como o Libanesque Moorish(9 euros), com arak, melaço de romã, xarope de orgeat, limão e hortelã - um sabor imperdível.
Também há muitas receitas imperdíveis no menu. Porque no Mazmez, os pratos são diferentes dos restaurantes libaneses clássicos da capital - sim, há mais na gastronomia libanesa do que tabule, falafel e kofta. E não faltam novas descobertas a fazer!
Entre os pratos que adorámos está oovo Awarma (13 euros), um prato de fusão das duas avós de Hugo (italiana de um lado, libanesa do outro), uma caçarola de ovos coberta com um creme de cogumelos chanterelle e um confit de borrego com 7 especiarias, um prato que é ao mesmo tempo regressivo e viajado.
Outras delícias incluem o labné (10 euros) guarnecido com beterraba cristalizada, gomos de laranja sanguínea assada na chama e óleo de malagueta; o frango frito libanês (14 euros) feito de filetes de frango criados ao ar livre marinados em especiarias tawouk e depois fritos, servidos com molho toum, salada de repolho picante e pickles; ou o pastrami vegetariano (9 euros), na verdade um carpaccio de aipo fumado picante com gel de malagueta e maionese de sumagre.
Se a refeição começa com uma cerimónia à volta do zaatar e do azeite, termina com uma nota doce igualmente exótica: mouhalabieh queimado (9 euros), osmaliyeh com pera e cardamomo (9 euros)... Temos a certeza de que nos vai poder contar tudo, mas já não havia espaço!
Este teste foi realizado no âmbito de um convite profissional. Se a sua experiência for diferente da nossa, por favor informe-nos.
Localização
Mazmez
70 Rue René Boulanger
75010 Paris 10
Site oficial
www.mazmez.fr
