Tycoz, uma encantadora creperia bretã e um bar de ostras com um terraço à sombra no Marais

Em pleno coração do Marais, no coração de um magnífico edifício classificado do século XVII, a Bretanha convidou-se a chegar a Paris, trazendo consigo as suas melhores receitas. De frente para a discreta Praça Léopold Achille, um segredo bucólico cuidadosamente guardado pelos habitantes locais, o Tycoz é o novo ponto de referência para os amantes das delícias iodadas, mas não só.

Por detrás da morada estão dois verdadeiros irmãos e irmãs bretões, Albane e Baptiste Lamotte. Tanto um bar de ostras como uma creperia bretã, o Tycoz está aberto todo o dia, do almoço ao jantar, bem como para um lanche ou para satisfazer um desejo súbito de um crepe doce para levar .

Esta não é a primeira vez que os irmãos trabalham juntos, pois já abriram outra excelente creperia, o Galette Café, em Saint-Germain-des-Prés . Para valorizar o local, respeitando a sua história, Albane e Baptiste Lamotte recorreram aos serviços daarquiteta Sylvie Zerat, que optou por uma decoração sóbria e clara. Mas o verdadeiro destaque do local é, sem dúvida, o seu pequeno e encantador terraço, virado para a Praça Léopold Achille.

Naturalmente, tal como na sua primeira morada, os irmãos apostam em produtos de qualidade, provenientes de produtores franceses. A começar pela farinha de trigo sarraceno, o ingrediente principal de qualquer boa galette bretã, que vem do Moulin de la Fatigue em Vitré, uma referência no terreno, e é esmagada numa mó de pedra.

E os dois chefes recordam que, em , a massa da galette chama-se "du Nord", é feita com 100% de farinha de trigo sarraceno (ao contrário da versão do Finistère, que mistura farinha de trigo sarraceno e de trigo) e é, por isso, particularmente estaladiça ("kraz" em bretão!). Sim, as galettes são uma forma de arte!

Quanto ao resto dos produtos, não há dúvidas: natas e queijos Bordier, ovos de galinhas criadas ao ar livre, salsichas Guémené andouille de Benoit Rivalan, enchidos e charcutaria locais, compotas e méis caseiros, pastas de barrar caseiras... Em suma, é um sítio muito bom para comer, e os preços não são muito maus (é obviamente mais caro do que na Bretanha, mas convenhamos).

Pode pagar 11,90 euros por uma galette completa com presunto branco caseiro, ovo e queijo, com um prato de cogumelos, compota de tomate, compota de cebola com cidra e crème fraiche (1,50 euros), e entre 13,90 e 18,50 euros por galettes mais originais, algumas das quais são realmente invulgares, como a galette de pastrami e cheddar ou a galette de tartiflette, uma ligação entre a Bretanha e a Saboia.

Acompanhe a sua refeição com um copo grande de cidra artesanal , disponível em garrafa e em barril (5 euros), antes de passar para um crepe de froment simplesmente coberto com um fio de limão (7 euros), um crepe Suzette (11 euros) feito com o maior cuidado... ou, porque não, uma dúzia de ostras, o outro produto emblemático do Tycoz?

Servidas durante todo o ano, as ostras sãofrancesas, provenientes expressamente de Cancale e do Golfe du Morbihan, e criadas em mar aberto. No menu: a Fine n°3 de Cancale (8 euros para três) com um sabor distinto do mar, a Baby Kys (10 euros para três), pequena e delicada, e a sua versão topo de gama, a Étoile Kys (12 euros para três), tenra e carnuda. O mais difícil será escolher!

Este teste foi realizado no âmbito de um convite profissional. Se a sua experiência for diferente da nossa, por favor informe-nos.