O Cassoulet é um prato emblemático da cozinha francesa, originário da região de Languedoc-Roussillon, no sul de França. Comida de conforto por excelência, é confeccionada com feijão branco, carne de porco, carneiro ou pato e salsichas, tudo cozinhado lentamente num prato de barro chamado"cassole".
Ahistória do cassoulet remonta a vários séculos. Segundo a lenda, foi criado por soldados franceses na Idade Média para se alimentarem durante os cercos da Guerra dos Cem Anos. Utilizavam o que tinham à mão - feijão branco, carne de porco e salsichas - e cozinhavam-nos em panelas de barro conhecidas como cassoles.
O cassoulet tornou-se um prato popular em toda a França e é atualmente considerado um símbolo da cozinha francesa. No entanto, existem várias receitas de cassoulet, cada uma com os seus próprios ingredientes e variações. A receita original do cassoulet do Languedoc é a mais conhecida e consiste em feijão branco, carne de porco, carneiro ou pato e salsichas.
A receita de cassoulet de Toulouse distingue-se pela utilização de confit de pato e de enchidos de Toulouse, enquanto a receita de cassoulet de Castelnaudary se distingue pelo confit de ganso, pernil ou pá de porco, enchidos e couratos de porco. Simplesmente, estas três cidades disputam há décadas a receita do verdadeiro cassoulet!
De qualquer forma, o cassoulet continua a ser um prato energético, com sabor a camponês, que é ótimo para saborear assim que o mercúrio desce nos termómetros. Uma delícia garantida!
Um dos pratos preferidos em França, o cassoulet é frequentemente servido em ocasiões especiais ou em reuniões familiares, mas é também muito popular nas brasseries e restaurantes franceses em Paris! Por isso, se procura cassoulets reconfortantes e saborosos em Paris, este é o sítio certo!
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Bom apetite!
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