Muitas vezes associado à cultura judaica de Nova Iorque, o pastrami percorreu um longo caminho antes de se instalar entre duas fatias de pão de centeio. Originário da Roménia, foi inspirado no pastramă, um método de conservação da carne através da salga, secagem e fumagem.
Foi no século XIX , com a imigração dos judeus Ashkenazi para os Estados Unidos , que esta técnica atravessou o Atlântico e foi transformada pelo gosto americano. O pastrami, tal como o conhecemos hoje, é geralmente preparado a partir de peito de vaca, marinado numa mistura de especiarias (pimenta preta, coentros, alho, paprica, etc.), fumado e depois cozido a vapor para obter uma textura que derrete na boca.
Tornou-se então um prato de assinatura nas delicatessens de Nova Iorque, onde se pede uma sanduíche generosa, muitas vezes cheia de fatias finas e suculentas. O endereço mais lendário? Katz's Delicatessen em Manhattan, imortalizada no filme Quando Harry Conheceu Sally, onde o pastrami reina supremo desde 1888.
Atualmente, o pastrami é um favorito muito para além das fronteiras americanas. Em Paris, pode encontrá-lo em bares de sanduíches, brunches da moda e charcutarias, por vezes revisitado, mas sempre fiel ao espírito generoso e picante que o tornou um sucesso. Aqui estão os melhores lugares para comer um sanduíche de pastrami em Paris!
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E ainda: Will's Deli, Schwartz's Deli, The Smoked Meat, Adriana et Margot
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