Croutons dourados, parmesão, alface estaladiça, frango grelhado e um molho cremoso de anchovas... A salada Caesar pode parecer um clássico hoje em dia, mas esconde uma história invulgar. Ao contrário do que o seu nome pode sugerir, a salada Caesar não vem de Itália, mas do México, onde foi criada em 1924 no restaurante de Caesar Cardini, um restaurador ítalo-americano sediado em Tijuana.
Num feriado americano, perante uma multidão inesperada e poucos stocks, improvisou uma salada com o que lhe restava: alface romana, torradas velhas, queijo parmesão e um molho feito com ovo, óleo, anchovas, limão e mostarda. O sucesso foi imediato e a receita espalhou-se rapidamente pelos Estados Unidos e pelo resto do mundo.
A versão atual, que aparece nas ementas de brasseries, restaurantes de hotéis e bistrôs de todo o mundo, inclui frango grelhado, ovos cozidos, por vezes bacon, queijo parmesão e um molho. Mas talvez prefira a salada Niçoise?
Tomates, ovos cozidos, azeitonas, anchovas, feijão verde, pimentos, atum, a salada Niçoise é a encarnação do Mediterrâneo no prato. Colorida, perfumada e sem complicações, é o epítome da cozinha do Sul, a cozinha dos mercados e dos bons produtos. Nascida em Nice, esta salada cam ponesa era, antes de mais, um prato de pobre, feito inteiramente com ingredientes crus colhidos na horta ou comprados no mercado.
Originalmente, os ingredientes principais eram tomates, pimentos, cebolinhas, azeitonas pretas, ovos cozidos e alguns filetes de anchova - o atum em óleo veio mais tarde. A sua força reside na sua simplicidade: nenhum dos ingredientes é cozinhado, com exceção dos ovos cozidos!
Com o tempo, e sobretudo desde a sua chegada às mesas parisienses e depois internacionais, a receita evoluiu. Por vezes, adiciona-se feijão verde, batata, ou mesmo arroz, pepino ou vinagre, o que suscita regularmente debates entre os puristas de Nice.
Quer lhe apeteça uma salada Caesar ou uma salada Nicoise, eis os melhores sítios para a comer em Paris!
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