Depois de ter aberto o Auberge du Bassin em Cap Ferret, a chefe Mélanie Serre regressou a Paris com um novo projeto: a inauguração do seu restaurante Temple & Chapon, situado, como o nome indica, na esquina da rue du Temple com a rue Chapon, noExperimental Marais, ohotel de 5 estrelas do grupo L'Experimental.
Esta abertura é uma oportunidade para o chefe imaginar um local que mistura as qualidades francesas com as tradições de Nova Iorque. "Para o restaurante Temple & Chapon, quisemos criar uma ponte entre a França e os Estados Unidos, o país vibrante em que vivi quando tinha 17 anos e que me marcou pela sua efervescência. A ideia era oferecer um menu de pratos refinados herdados da nossa herança francesa com alguns toques americanos", declarou.
Depois de ter trabalhado no L'Atelier Étoile Paris e no Louis Vins de Joël Robuchon, Mélanie Serre inspirou-se nos chophouses americanos dos anos cinquenta para este novo restaurante de 100 lugares. O menu inclui uma seleção de clássicos americanos (mas não só!), para serem apreciados no ambiente elegante de uma sala em forma de catedral com teto de vidro.
A decoração é absolutamente encantadora (vegetação a subir por detrás de grandes janelas, confortáveis banquetas de couro e um telhado de vidro zenital que banha o local com luz natural até ao final do verão), tal como o menu do chefe.
As nossas criações estrela incluem ostras assadas no forno à la Rockefeller, rolo de lagosta, bolo de caranguejo, carnes maturadas, grelhados e cortes de carne de bovino de primeira qualidade (porterhouse, T-bone), bem como outros grandes pratos para partilhar que evoluirão com as estações.
Os pratos mais pessoais do chefe incluem pratos de marisco como o carpaccio de maigre (18 euros), linguado à meunière ou grelhado, e lagosta bretã inteira, grelhada à la plancha (79 euros). Há algo para todos, quer prefira ficar na costa francesa ou atravessar o Atlântico em busca de receitas mais anglo-saxónicas.
Pela nossa parte, optámos por nos deliciarmos com os pratos típicos da Big Apple... e que descobertas maravilhosas fizemos. Perfeitamente executados, gourmet, generosos, com as combinações e os condimentos certos, os pratos americanos do Temple & Chapon acertam em cheio.
Como o fabuloso rolo de lagosta (€29), com o seu brioche dourado e estaladiço coberto com pedaços de lagosta servidos com pérola, abacate e mostarda de mel; ou os crocantes bolos de caranguejo (€24) com carne de caranguejo, acompanhados por uma remoulade de aipo para quebrar a gordura da fritura e acrescentar frescura - uma combinação inteligente.
O mesmo se passa com a tarte de legumes da época assados em crosta (24€), o bucho de porco confitado com mel e especiarias (28€) com cenouras a derreter e cominhos, e o macarrão com queijo (7€) como acompanhamento: Cada um destes pratos é um sucesso, cuidadosamente pensado para proporcionar o máximo de prazer e conforto, até ao vinagrete da salada de sucrinos, rabanetes e funcho estaladiço (7€) - que, por uma vez, não é um espetáculo - e à sobremesa (um cheesecake com kumquats cristalizados; 13€).
Se o menu de sólidos é um sucesso, também o é o menu de líquidos, com alguns riscos reais no que diz respeito aos cocktails. Ainda estamos a pensar no cocktail The Expedition (gin, pandan, passion, zaatar; 17 euros) e no cocktail The Fusion (pisco, umeshu, peónia, ruibarbo; 17 euros).
Os cocktails (Old Fashioned, Manhattan, Penicilin) prestam homenagem às raízes nova-iorquinas do restaurante e podem ser acompanhados por finger food - caviar, ostras, mini-hambúrgueres, peixe pequeno e batatas fritas - se for mais do tipo de se sentar ao balcão da cozinha e desfrutar da noite.
Tomando o lugar do falecido Hotel Sinner, oExperimental Marais e o seu restaurante Temple & Chapon tornaram-se rapidamente num dos endereços de visita obrigatória no Haut-Marais.
Este teste foi realizado no âmbito de um convite profissional. Se a sua experiência for diferente da nossa, por favor informe-nos.
Localização
Temple & Chapon
116 Rue du Temple
75003 Paris 3
Site oficial
www.templeetchapon.com
