Se, atualmente, é comum os restaurantes parisienses fecharem as portas poucos anos após a sua abertura, há alguns que ainda resistem aoteste do tempo. É o caso do café-restaurante Les Indécises (até há pouco tempo conhecido como Les P'tites Indécises), aberto no coração do 11º arrondissement desde os anos 1960.
Um verdadeiro marco do bairro, com as suas grandes janelas com vista para uma praça encantadora no bairro Folie-Méricourt, o restaurante foi adquirido pelo chef e restaurador Nicolas Schweri, que lhe deu uma renovação sem alterar a alma do lugar.
Formado no Astier (mesmo em frente), Nicolas Schweri é um filho do bairro e desta rua em particular. O seu sonho era retomar o café que os seus pais tinham no andar de baixo, na Place de la Fontaine-Timbaud. Agora é uma realidade. Nascido numa família de cozinheiros (o seu avô foi chefe de cozinha do Bofinger durante 30 anos), o homem que já possui o restaurante Onze à Table modernizou o espaço em colaboração com adesigner de interiores Viriya Phiem.
Assentos vermelhos, cadeiras Gatti na grande varanda de canto, balcão de zinco, molduras de época... os símbolos do café parisiense foram preservados. Assim como o cardápio, inteiramente concebido por Nicolas Schweri, que defende uma culinária simples e reconfortante.
Aberto 24 horas das 8h da manhã às 2h da madrugada, Les Indécises recebe os clientes a qualquer hora, seja para um café da manhã tradicional (café com croissant, torradas, ovos cozidos, ovos Benedict), ou para o jantar (chega de pequenas porções para compartilhar, ufa!), passando pelo almoço, que revive uma tradição um pouco esquecida (semainier, €22,50 para entrada/prato principal, €27 para entrada/prato principal/sobremesa, ou €17,50 pelo prato do dia), e o momento do aperitivo (tábua de queijos e charcutaria, coquetéis e vinhos).
As propostas são exatamente o que se espera neste tipo de endereço vintage: não uma alta gastronomia, mas uma cozinha descomplicada, autêntica na sua essência. Endívias com presunto e molho Mornay (10€), bem gratinadas, salsicha com purê, fish and chips, salada César, croque-monsieur com queijo comté e presunto branco ao estilo tradicional (19€), servido em pão bem amanteigado, steak tartare feito na faca, coquillettes com presunto, ovos com maionese, além de sobremesas como ilhota de abacaxi, flutua e arroz-doce.
Com detalhes ainda mais retrôs do que os pratos do chef Éric Laporal, como a salsa crespa na travessa, o lápis de cor para desenhar na toalha de papel ou as duas rodelas de limão que acompanham a água com gás. Uma viagem aos anos 60!
Este teste foi realizado no âmbito de um convite profissional. Se a sua experiência for diferente da nossa, por favor informe-nos.
Localização
Os indecisos
2 Rue des Trois Bornes
75011 Paris 11
Site oficial
lesindecises.fr
