L'Auberge Nicolas Flamel cu Grégory Garimbay la cârmă

Celmai vechi han din Paris dedicatalchimistului NicolasFlamel,Auberge Nicolas Flamel a fost renovat după luni de renovare și modernizare. Este timpul să intrați în această legendară adresă pariziană.

Dacă până acum, acest loc încărcat de istorie părea vechi și puțin prăfuit, intrați pe ușa de la 51 rue de Montmorency pentru a descoperi un restaurant contemporan, complet renovat cu sobrietate, culori deschise aici, materiale nobile acolo, grinzi la vedere și o bucătărie larg deschisă spre sala de mese, ca un bonus, dar păstrând în același timp sufletul original al locului.

Aflat multă vreme sub egida bucătarului libanez Alan Geaam, cu stele Michelin, care deține acum o serie de alte adrese încântătoare la doi pași de aici, printre care Qasti și Saj, legendarul restaurant parizian este condus acum cu mâna de maestru într-o mănușă de catifea de tânărul bucătar Grégory Garimbay, originar din Nancy, care s-a format cu unii dintre cei mai mari bucătari și care a lucrat în bucătăriile de la Plaza Athénée și Thoumieux sub patronajul bucătarului Sylvestre Wahid, cu stele Michelin.

Aflat acum la cârma propriei sale bucătării, Chef Garimbay își propune să modernizeze imaginea acestei instituții pariziene prin intermediul unei bucătării gastronomice contemporane, care nu-și neagă rădăcinile clasice, și al unor mâncăruri întortocheate care țintesc spre stele prin sublimarea celor mai fine piese ale bucătăriei franceze, care pot fi savurate în meniuri de 4 feluri (70 €) și 5 feluri (90 €) și un meniu de prânz (38 €).

Pe masa noastră se află un excelent praz marinat, Arlette caramelizat, înghețată de usturoi negru, emulsie de cartofi ratați și vinetă de muștar; un homar albastru breton generos, chard rumenit în unt de homar, coral de homar ras, jus de homar din căpățâni afumate cu fân; sau un suprem topit de poularde, risotto petit épeautre, hrean ras, pousse-pieds, anghinare prăjită, tuile de spelta și jus de pasăre.

Este demn de remarcat faptul că, pentru aceste două feluri de mâncare, produsele frumoase sunt folosite în întregime. După ce ne terminăm farfuriile, aducem la masă o atenție delicată: foie gras de poularde, moalele sale confiate în vin, jambon de casă cu salvie, iar în capul de homar albastru, un aspic cu frunze de bibilică și bucăți de homar.

• Citește și el
• Restaurant Armonia din Paris, restaurantul gastronomic din arondismentul 7
• La Scène Thélème, excelentul restaurant cu stele Michelin condus de bucătarul Yoshitaka Takayanagi.
• Fanfan, restaurantul gastronomic franco-asiatic original

Este imposibil să nu menționăm fabulosul cărucior cu brânzeturi, pe care l-am privit încă de la sosire și pe care găsim o selecție încântătoare de brânzeturi, inclusiv un Reblochon foarte obraznic și un tomme de flori austriac foarte parfumat, pentru a numi doar câteva.

Deserturile nu sunt de neglijat, începând cu un predesert aerisit, emulsie de linte, crumble de linte, cremă de vanilie arsă, și un excelent desert de ciocolată și cep, ganache de ciocolată și biscuit de ciocolată, cep sărat, cep brunoise, brioche cu praf de cep, înghețată de cep, praf de cep și crème Normande.

Un mic dejun captivant până la mignardises și această granola de casă și caramel de vin roșu de înmuiat în frișcă acoperită cu caramel și sultane.

Uitați tot ce credeați că știți despre această instituție pariziană și descoperiți L'Auberge Nicolas Flamel 2.0, nu veți fi dezamăgiți.

Acest test a fost realizat în cadrul unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne informați în comentarii.