Red Katz, un restaurant chinezesc tradițional într-un decor retro fabulos

Un amestec de tradiție și modernitate, restaurantul Red Katz dezvăluie un meniu care aduce un omagiu celor mai mari clasici ai bucătăriei chinezești, perfect executat într-un cadru cu adevărat fabulos.

Chiar în inima Sentierului, un nou restaurantchinezesc cu un decor desprins dintr-un film de Wong Kar-wai. Red Katz, așa cum este cunoscut - o referință la manga Cat's Eyes, pentru cunoscători - se dovedește a fi una dintre cele mai vibrante adrese ale noului sezon culinar.

În spatele acestei mese chinezești cu o fațadă vermilion remarcabilă se află trei prietene franco-chineze care au fost hrănite cu bucătărie chinezească încă din copilărie - părinții lor au fost toți restauratori. Claire Huang, Hélène Ding și Hélène Huang au dorit să creeze propriul lor local în care să poată aduce un omagiu bucătăriei tradiționale a copilăriei lor... fără a arunca asperități asupra unei anumite modernități occidentale.

Cu decorul său retro întins pe trei etaje, Red Katz are toate caracteristicile uneiadrese pline de farmec. Conceput de studioul Louis Morgan, decorul îmbină țesături, tapiserii, lemn fin, marmură și oglinzi într-o revărsare de lux și eleganță a anilor 1930. Un bar central din lemn masiv proiectat de pictorița Solange, banchete florale, mese verde apă din marmură de onix, fără a uita minunatul mozaic care acoperă parterul și acest ansamblu de abajururi realizate manual care par să zboare sub acoperișul înalt din sticlă, ecou al caselor chinezești antice... Totul emană bun gust.

Același lucru este valabil și pentru subsol, care este plin de surprize: trei camere discret fermecătoare care pot fi transformate în camere private. O masă de oaspeți ascunsă în spatele unei perdele grele, o a doua cameră îmbrăcată în întregime în oglinzi și o a treia, și mai ascunsă, care poate fi dezvăluită prin îndepărtarea oglinzilor și care poate găzdui nu mai puțin de 14 persoane în jurul mesei centrale grele din marmură roșie.

După ce v-ați minunat de decor, vă puteți cufunda în meniu. Acesta include un amestec de mâncăruri tradiționale din diferite regiuni ale Chinei și mâncăruri modernizate, adaptate palatelor occidentale. Toate sunt realizate de trei bucătari în bucătărie: unul pentru dim sum, unul pentru wok și unul pentru rotisor.

Toate excelează în misiunea lor. Dim sum-urile sunt deosebit de gustoase, iar cutia duo (38 € pentru 12 bucăți) sau cutia comoară (68 € pentru 24 de bucăți) sunt opțiunile ideale pentru a degusta toate aceste minunății lucrate manual: Creveți Hakao (14 € pentru 4 bucăți) sau vegetarian (12 € pentru 4 bucăți) și Siu Mai (14 € pentru 4 bucăți) cu umplutură de porc și creveți, mari clasice ale bucătăriei cantoneze, precum și Xiaolongbao cu carne de porc (18 € pentru 6 bucăți) sau pui (18 € pentru 6 bucăți), umplute cu un bulion sapid.

Alte mâncăruri tradiționale care ar trebui să vă atragă atenția includ puiul Lazi (27 €), prăjit și apoi rumenit cu condimente și ardei iute din Sichuan ; creveții Black Tiger (28 €) serviți pe un pat de pesmet cu usturoi; tăițeii Chao Mian prăjiți (14 €), vegetarieni; și nu în ultimul rând: vinetele în sos Yuxiang (22 €), absolut uimitor de fondante.

Singurul nostru regret a fost că nu am putut încerca rața Peking în stil Peking, disponibilă aici în varianta jumătate (58 €) sau întreagă (120 €), pregătită și servită în conformitate cu regulile artei. Meticulos lăcuită, înăbușită într-un bulion de oțet roșu, zahăr malțos și un amestec de condimente, umplută cu ceapă verde, măr, usturoi, anason stelat, scorțișoară Cassia și frunze de dafin, prepararea durează nu mai puțin de două zile înainte de a fi coaptă pentru a-i croi pielea și a-i înmuia carnea.

Prezentat în două feluri - primul cu doar pielea crocantă învelită într-o chiftea, al doilea cu orez sărat - va trebui să rezervați în avans pentru a fi siguri că veți pune mâna pe el. Aceasta este una dintre mâncărurile pe care trebuie să le încercați la Red Katz și pe care vom fi bucuroși să o încercăm din nou.

Pentru prânz, restaurantul oferă un meniu accesibil de 28 € pentru antreu/ fel principal sau fel principal/ desert. De ce să vă lipsiți?