Audass', restaurantul izakaya fusion japonez din Asnières-sur-Seine

V-am vorbit desprePierre Lambert în urmă cu câțiva ani, când am fost impresionați de restaurantul său gourmet cu 23 de feluri de mâncare din Courbevoie. Astăzi, acest bucătar, care nu duce lipsă deAudass' (deoarece are acum două), ne oferă o bucătărie originală, bogată în arome, în cele două restaurante ale sale. În Asnières-sur-Seine, accentul este pus pe bucătăria japoneză în stil izakaya, în timp ce în Courbevoie, deși aici se regăsesc preparatele emblematice ale bucătarului, accentul este pus mai mult pe bucătăria din întreaga lume. Așadar, haideți să vă luăm într-o călătorie de descoperire a locului Asnières pentru o călătorie a papilelor gustative în țara soarelui răsare.

Amplasat pe o stradă liniștită din Asnières, restaurantul are un decor industrial rafinat. Mese negre și din lemn, o frescă în cinstea caracatiței, ardezie pe perete și sticle de sake alcătuiesc decorul acestui loc destul de convivial. Acesta este un bar izakaya în stil francez. Există, de asemenea, o terasă vizavi pentru atunci când vremea este frumoasă.

Pierre Lambert, cunoscut pentru mâncărurile sale minuțioase și propunerile sale îndrăznețe, a creat un meniu comun. Mâncărurile sunt comandate câte două sau trei, în funcție de apetitul dumneavoastră, și urmează un spirit liber, între Japonia și inspirația personală.

Meniul la momentul vizitei noastre (vă rugăm să rețineți că acesta se schimbă în funcție de anotimpuri):

Oul japonez (6 €) deschide masa cu simplitate: oul perfect, gătit ideal, joacă pe contrastul dintre o textură fondantă și o marinată ușoară. Preferatul nostru este maki-ul de macrou crocant, care este pur și simplu perfect, combinând toate texturile.

Tartare de vită cu miso picant (16 €) este un adevărat răsfăț pentru papilele gustative. Carnea este proaspătă, tăiată fin, picantă, cu o notă sărată bine controlată. Caracatița, servită cu alge marine și castraveți (18 €), este fragedă, cu un sos picant. Ne-a plăcut sashimi-ulde cod galben, shiso și ponzu, care va încânta fanii acidității. Pâinea este o focaccia de casă ultramoasă.

• Citește și el
• Cele mai interesante oferte din această săptămână în Paris și Île-de-France, între 15 și 21 decembrie 2025

Urmează clătitele cu creveți în stil okonomiyaki (18 €), groase și aurii, cu o umplutură generoasă și un sos bogat care evocă standardele mâncării stradale din Osaka.

Pentru felul principal, pluma iberică katsudon (30 €) este deosebit de fragedă. "Ramen ton gras" (16 €) combină un bulion bine rotunjit, carne de porc condimentată și ceapă de primăvară. Aici totul este făcut în casă ", spune bucătarul, "de la bulion la paste și la feliile de porc. Este un fel de mâncare reconfortant care, chiar dacă burțile noastre erau deja pline, ne-a făcut să vrem să continuăm să sorbim.

Înainte de desert, nu te poți lipsi de brânză. Și un lucru este sigur, supa de camembert și wasabi va surprinde cu siguranță. Gustul deosebit al camembertului topit combinat cu crocantul susanului negru și picantul wasabi este o combinație neașteptată care ne-a plăcut foarte mult.

Încheiem cu profiterole de l'Audass (12 €), cu patiserie crocantă și înghețată picantă, și cu uimitoarea vată de zahăr cu iaurt și măsline negre. Trebuie să recunoaștem, este o creație unică. Imaginați-vă că aveți o adevărată vată de zahăr care are gust de iaurt șimăsline negreatunci când o mâncați. Este o combinație foarte surprinzătoare și, totuși, merge foarte bine împreună.

După cum puteți vedea, Pierre Lambert nu duce lipsă deAudass' la Asnières. Fără a încerca să reproducă o ilustrație japoneză, bucătarul oferă aici o interpretare personală și magistrală. Unii ar putea găsi mâncărurile un pic cam scumpe, dar asta fără a lua în considerare produsele bune care vin la un preț, gătitul de casă și măiestria aromelor. Pe scurt, acesta este locul potrivit pentru a vă lua papilele gustative într-o călătorie și pentru a descoperi mâncăruri creative. Meniul se schimbă în mod regulat în funcție de anotimpuri și de capriciile bucătarului-șef, astfel încât nu există niciodată un moment plictisitor în farfurie.

Acest test a fost efectuat ca parte a unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne anunțați.