O scurtă istorie a marilor restaurante din Paris: Lapérouse, inima Parisului social și politic

De mai bine de două secole, Lapérouse face să vibreze inima Parisului. Situat la 51 quai des Grands Augustins în 6ᵉ arrondissement, acest restaurant întruchipează rafinamentul gastronomiei franceze, senzualitatea saloanelor private și istoria vibrantă a Tout-Paris.

Unul dintre primele restaurante care a primit trei stele în ghidul Michelin în 1933, Lapérouse a fost o legendă vie, un amestec de memorie literară, plăceri carnale și art de vivre franțuzească.

O origine care datează din secolul XVIIIᵉ

Fondat în secolul 18ᵉ, Lapérouse a fost inițial un magazin de vinuri înainte de a deveni, sub impulsul fondatorului său Lefèvre, un furnizor al Curții, un restaurant renumit frecventat de elitele celui de-al Doilea Imperiu. Încă de la început, restaurantul a atras clienții prin saloanele sale private, adevărate vitrine pentru cine intime, aventuri discrete și întâlniri romantice. Aici s-a născut reputația sulfuroasă și fascinantă a localului, frecventat atât de scriitori și politicieni, cât și de "cocottes", curtezanele de frunte.

Un cadru care a rămas intact, un martor al unei epoci trecute

Marele punct forte al Lapérouse constă în decorul său original, care a fost păstrat în mod miraculos: saloanele înșirate, pereții acoperiți cu catifea, oglinzile matlasate, candelabrele antice și lemnăria patinată spun povestea unei alte epoci. Intri ca într-o scenă înghețată din secolul 19ᵉ, cu impresia că calci pe urmele lui Balzac sau Maupassant. Acest cadru unic l-a transformat într-o locație de film populară - o scenă din Midnight in Paris al lui Woody Allen poate fi văzută aici - și un cadru adesea citat în literatură.

O scenă literară, politică și artistică timp de două secole

Victor Hugo, Zola, Maupassant, Baudelaire, Colette, Proust... Cu toții au frecventat Lapérouse. Colette chiar a scris acolo părți din cartea sa La Chatte. Mai târziu, Ernest Hemingway, Winston Churchill, Serge Gainsbourg, Jane Birkin și Orson Welles au perpetuatistoria socială a localului. Chiar și astăzi, personalități din lumea cinematografiei, a modei și a politicii se întâlnesc acolo, în discreția saloanelor sale liniștite.

• Citește și el
• O scurtă istorie a marilor restaurante din Paris: La Grande Cascade, fostul pavilion imperial
• O scurtă istorie a marilor restaurante din Paris: Bofinger, marea doamnă alsaciană din Bastille
• O scurtă istorie a marilor restaurante din Paris: Brasserie Lipp, memoria vie a Saint-Germain

O bucătărie de patrimoniu și prestigiu

Lapérouse este de mult timp o figură de stil a haute cuisine-ului francez. Deși mai mulți bucătari s-au succedat, casa rămâne fidelă unui anumit clasicism francez, cu o bucătărie de sezon axată pe marile preparate burgheze: dorada flambată, foie gras, baba au rhum și pate en croûte. Pivnița, salvată de inundațiile din 1910 și protejată în timpul celui de-al Doilea Război Mondial, adăpostește în prezent peste 7 000 de sticle, cu predilecție pentru marile recolte din Burgundia și Champagne.

O adresă atemporală care este încă foarte actuală

Cu serile sale muzicale, barul intim și saloanele private, restaurantul continuă să dea viață sufletului Parisului în cea mai elegantă și capricioasă formă a sa. Un loc al amintirilor și al plăcerilor, Lapérouse rămâne o adresă unică în Paris, unde istoria, literatura, dragostea și gastronomia se împletesc într-o casă a plăcerii fără egal.