Armelle Crêperie, reinterpretarea cu stil a galettei bretonne în inima Parisului

Armelle Crêperie devine deja ca o destinație de referință pentru a savura o adevărată galette bretonă la Paris. Două locații, ingrediente din Bretania, preparate făcute în casă și rețete care sfidează convențiile... fără a trăda însă tradiția!

À Paris, la crêperie est omniprésente, mais la vraie crêpe… c’est une tout autre histoire. Avec ses deux adresses dans la capitale, dont un magnifique restaurant d’angle dans le 11e arrondissement, Armelle Crêperie remet les pendules à l’heure. La première bonne nouvelle, c’est le lieu que l’on connaît déjà, puisqu’il abrite également le restaurant Marchon, signé par le chef Alexandre Marchon.

O destinație spațioasă și luminoasă, cu ferestre mari și numeroase locuri de ședere. Aici, nu te ridici să mănânci o clătită în picioare la tejghea, ci te așezi confortabil și te bucuri de timp pentru tine.

Pe farfurie, Armelle pune accent pe produsul făcut în casă în întregime și pe ingredientele atent selecționate. Galetes și clătite sunt turnate pe loc, pregătite din produse locale sau bretonne, produse artizanale sau bio — de la unt demi-sel la lapte integral, trecând prin ouă, făină de mei și de grâu măcinate la moară de piatră, lapte bătut, cârnați afumați din Brocéliande, oringula afumată din Guémené și o gamă variată de băuturi (cidre, bere, lichioruri, sucuri de fructe).

Galette de sarrasin “Kraz” (înțeles ca fiind crocantă) și clătite moi din făină de grâu, au o temelie bine stăpânită, fidelă meșteșugului tradițional. Nu se poate vorbi despre ele fără să menționezi aluatul pentru galette, coloana vertebrală a casei. Aici, acesta îndeplinește toate criteriile: rumenit frumos, cu o marcă clară, și acea caramelizare subtilă care se simte delicate sub dinte. O textură crocantă la exterior și moale la interior cu o grosime controlată: suficientă pentru un compromis plăcut între duritate și elasticitate, dar fără să încarce excesiv ansamblul.

Clătitele clasice sunt, desigur, mereu prezente, cu prețuri între 6€ și 12€. Bugetul mediu pentru celebra galette completă este de aproximativ 10,50€, iar pentru versiunea cu lapte ribot, preferata bunicilor bretone, plătiți în jur de 7€. În timpul săptămânii, puteți opta pentru pachetul de prânz la 18€, care include o bolée de cidru, o galette completă sau galette Mumu, și o crêpe cu ciocolată sau caramel cu unt sărat pentru desert.

Însă, unde Armelle strălucește cu adevărat este în abilitatea sa de a reinventa genul. Modernizarea galette-ului breton rămâne o provocare riscantă: prea multă creativitate poate duce la trădare, pe când prea puțină poate plictisi. La acest nivel, echilibrul este delicat și, sincer, extrem de încântător, cu condimente pline de energie și idei creative care curg dinabtali.

Un exemple qui fait mouche : la galette Jojo (13,50 €), un clin d’œil à la galette-saucisse, relevée par un ketchup à la betterave, une moutarde au miel qui envoie du lourd, accompagnée de légumes en pickles. C’est frais, astucieux, ça respecte l’esprit traditionnel tout en sortant des conventions. Une galette bretonne clairement préparée avec passion et amour.

Dintre cele cinci plăcinte speciale, două sunt vegetariene și sunt departe de a fi plictisitoare, precum plăcinta Betty (13€) cu dovleac copt cu condimente, cremă de brânză albastră, nuci și miere. O alegere care satisface pe toată lumea.

La fel de plin de energie și în zona clătitelor dulci: cercetarea nu se oprește la rețetele “de semnătură” (9€), chiar și variantele cele mai clasice (5,50€-8,50€) fiind reinterpretate. De exemplu, clătita cu zahăr și lămâie nu se mulțumește cu un strop de citrice stoarse rapid, ci vine cu o marmeladă artizanală explozivă.

Adresa oferă, de asemenea, o formulă gustare la prețul de 9,80€, perfectă pentru o apreciată pauză dulce în mijlocul după-amiezii, cu o clătită dulce și o cană de ciocolată caldă sau un pahar de suc de mere.