Rivages, тихий ресторан, превращается в морской ресторан.

С открытия в 2023 году после двух лет работ скрытый в рамках Scribe ресторан Rivages представил собой спокойный и изысканный адрес в стиле bistronomique в районе Оперы. В этом году шеф-повар Martin Simolka делает новый виток, полностью перерабатывая меню вокруг морепродуктов, прибрежной рыбалки и французских приморских регионов. Это естественная эволюция для этого увлечённого повара, которого мы сначала знали по гостинице Molitor, и здесь он представляет меню, более вовлечённое и вполне убедительное.

Rivages: неизменная обстановка и кухня, открывающая горизонты

Мы без колебаний заходим в ресторан Rivages, чтобы заново открыть для себя его большой стеклянный атриум, залoureuxivo заливающий зал дневным светом, и его удивительное дерево с розовой листвой, запечатанное, как роза из «Красавица и чудовище», под стеклянной колбой. Затишная, современная обстановка, созданная Тристаном Оером, остаётся без изменений: розовые пудровые диваны, бар-центральная детали, атмосфера одновременно элегантная и непринуждённая. Место, пропитанное историей: именно здесь братья Люмьер впервые показали свой фильм в 1895 году. Уютно устроившись под куполом, вы погружаетесь в атмосферу, даже не открывая меню.

Чем угощают в ресторане Nouveau Rivages?

Очевидна новая установка курса: йод стал сквозной нитью всей карты меню. Шеф Мартин Симолька, прошедший через Pavillon Ledoyen, Shangri-La, le Georges V и le Peninsula, строит каждое творение вокруг центрального продукта — рыбы или овоща, который он возвышает мастерством техники, не подавляя его.

Меню ресторана Rivages:

Что касается закусок, у нас появился настоящий фаворит — карпаччо из морского окуня на тонкой тарталетке, с яблоком и нежным мятным велюром: освежающее и слегка кислое, элегантная тарелка, которая сразу задаёт нужный настрой вечеру.

Не менее гурманский и новаторский, сердечко артишока с путагрой из Maison Barthouil и его дымчатая заправка поражают глубиной вкусов. Путагра придаёт морскую насыщенность, которая гармонично сочетается с артишоком. Спаржа из Ландов от Сесиль Шери Дюбург в сабайоне с водорослями дульсом и красным мисо дополняют тройку закусок, которая тут же задаёт тон меню.

Среди блюд прибрежная ловля на маленьких лодках лотте, появляясь на нашем пути, сталкивается с тонко поджаренной цветной капустой и испанским соусом пил-пил: неожиданное, но безупречно выверенное сочетание.

• Читайте также
• Лучшие планы на этой неделе в Париже и Иль-де-Франс: с 6 по 12 апреля 2026 года

Кальмары из Бретани кальмары из Бретани, мангольд, киноа и щавель образуют настоящий калейдоскоп вкусов. Пробуют с лёгкой щепоткой соли, но это великолепное блюдо — щедрое и хорошо выстроенное. И даже филе говядины Веллингтон, единственный мясной пункт меню, сохраняет этот диалог с океаном благодаря приправе из водорослей.

Десерты, которые обязательно нужно попробовать

Со стороны десертов у нас два главных фаворита вечера. ревень, тушёный с имбирём, мятная пена и сорбет из ревеня — настоящий успех: освежающий, лёгкий, с той самой дозой энергии, чтобы красиво завершить трапезу.

Яблоко по-тахтинскому с морской зеленью и мороженым из сырого миндаля тает во рту. Водоросль добавляет едва уловимый йодированный оттенок, который делает десерт по-настоящему оригинальным, не сбивая темп. Мы отмечаем прекрасную работу во вкусе и точности: чёткие подачи, инновационные сочетания, мастерство приготовления и безупречная подача на тарелке.

Ресторан Rivages доступен всем и работает без выходных: с понедельника по воскресенье с 12:00 до 14:00 и с 19:00 до 21:30. воскресный бранч проводится по воскресеньям с 12:00 до 15:00. Имеется предложение об обеде: меню из трёх блюд шефа по будням, с понедельника по пятницу, за 48 €, а дневное и вечернее меню «Открытие» из пяти блюд — за 85 €. Rivages находится по адресу 1 rue Scribe, Париж 9-й округ, в нескольких шагах от станции метро Opéra (линии 3, 7, 8).

Наш отзыв: Rivages обращается к любителям рыбы и морепродуктов в Париже, которым интересно наблюдать, как море порой заходит и до десерта в элегантной обстановке. Здесь — прекрасное место для делового обеда, романтического ужина или торжественного события в отеле с богатой историей. Обязательно вернёмся ради дегустационного меню из пяти блюд.

Стоит попробовать и в таком же духе:

• Бистро-рестораны Парижа — наши проверенные адреса
• Рестораны в отелях Парижа и Île-de-France — наши проверенные адреса

Злоупотребление алкоголем опасно для вашего здоровья, употребляйте его в меру.

Этот тест был проведён в рамках профессионального приглашения. Если ваш опыт отличается от нашего, пожалуйста, сообщите нам.