Чтобы добраться до Ла Веранда, ресторана отеля Ла Резерв Париж, сначала нужно пройти через уютную библиотеку прошлого дворца, обойтись вдоль переплетённых книг, и выйти к просторной большой стеклянной крыше, наполненной естественным светом. Обзор на залитый солнцем внутренний двор, яркий дневной свет и ощущение, будто ты находишься на открытом воздухе, защищённый от дождя за стеклом, — такому мимолетному месту характерна атмосфера зимней уникальности.
Jusqu’en avril 2026, ce joyau de verre et d’acier accueille le restaurant iodé, conçu par Jérôme Banctel, chef triplement étoilé de la Maison, connu pour son restaurant d’exception Le Gabriel. Un hommage sincère à ses racines bretonnes et à la mer qui l’inspire et l’alimente.
В véranda работает отдельная команда, создающая неприметное, но очень приятное зрелище — каждое блюдо, аккуратно сервированное. Хотя шеф-повар Banctel и не стоит за этими плитами — он скучает в нескольких шагах от кухни — на каждом блюде ощущается его мастерство и индивидуальный стиль.
Конечно, предлагаемый формат более доступен и менее академичен как по тону, так и по форме по сравнению с трехзвездочным гастрономическим рестораном престижного дворца, однако при этом сохраняет строгость, благодаря преднамеренно короткому меню: три передеглазных блюда, три основных блюда, несколько закусок из сырой рыбы для совместного тяготы (суши и сашими из креветки, севроли или тунца оторо) и два десерта от шеф-пекаря Джордана Талбота.
Среди запоминающихся блюд — отварные лангустины в бискю для начала (39 €) и «Большая морская волна дня» (меню меняется в зависимости от улова; 55 €), в тот день — копченый скумбрия на огне с грибами, сливочным соусом по-мисо, ароматным рисом с имбирем, семенами горчицы и овощами, подслащенными песто из руколы; морской аккорд, достойный внимания.
Parmi les points forts, on retrouve également le menu caviar en quatre services (185 €), élaboré à partir des caviars Kaviari. Le prix peut surprendre au premier abord, mais l’assiette en vaut vraiment la peine : les portions sont généreuses, et la présence du caviar est véritablement conséquente, loin d’être qu’une simple touche décorative avec quelques grains.
Баланс, простор и точность — всё это присутствует в рафаэлле с морским гребешком (с необычайной эстетикой подачи), под соусом Noilly-Prat и с маслом из брокколи, а также в этом свежем лососе, запечённом на огне, покрытом зелёным соусом и сопровождаемом нежнейшим табуле из зелени. И, конечно, не обойтись без икры — всегда присутствует икра, как эта изящная кнелль, которая поднимает на верх солевых устриц по-мюнгёй, такие деликатесы не могут оставить равнодушным.
Обслуживание здесь всегда вежливое и внимательное — характерная черта роскошного заведения. В меню напитков прослеживается продуманность: вина по бокалам, коктейли и моктейли — все в паре, каждое алкогольное творение имеет свой безалкогольный аналог. Например, насыщенный (ром с нотами инжира, арахиса и миндаля; 32€) отлично сочетается с более лёгким вариантом (24€), а богатый вкус (чернослив и lapsang souchong; 24€) — с тёмным.
До апреля следующего года La Véranda остаётся обязательным для ценителей морских деликатесов и льготной элегантности. Цены довольно внушительные, конечно, но это оптимальный вход в мир шеф-повара Жерома Банкеля.
Этот тест был проведён в рамках профессионального приглашения. Если ваш опыт отличается от нашего, пожалуйста, сообщите нам.
Местонахождение
Веранда, отель и СПА La Réserve
42 Avenue Gabriel
75008 Paris 8
Официальный сайт
www.lareserve-paris.com
