Baieta, gurmánska stredomorská kuchyňa podľa Julie Sedefdjian

Šéfkuchárka Julia Sedefdjian pozýva parížskych gurmánov do svojej reštaurácie Baieta v 5. obvode, ktorá získala michelinskú hviezdu a v ktorej sa podávajú gurmánske jedlá so stredomorskou príchuťou.

Najmladšia francúzska šéfkuchárka s michelinskou hviezdou Julia Sedefdjian získala v roku 2016 v reštaurácii Les Fables de la Fontaine Svätý grál slávneho červeného sprievodcu. Krátko nato otvorila v 5. parížskom obvode svoju prvú reštauráciu Baieta, aby vzdala hold svojim stredomorským koreňom a predstavila svoju srdečnú a zdieľanú kuchyňu.

Len rok po otvorení reštaurácie Baieta bol verdikt známy a Julia Sedefdjian získala novú michelinskú hviezdu, čo je významné ocenenie pre ženu, ktorá si s nami zaspomínala na nedeľné pissaladière svojej rodiny a ktorá v reštaurácii Baieta ponúka prvotriednu kuchyňu za prijateľné ceny.

Jedno je isté: Julia Sedefdjianová v reštaurácii Baieta (v nikózskom dialekte "malý bozk") nikdy nezabúda na svoj stredomorský pôvod a rada sa oň delí s gurmánmi. Treba povedať, že šéfkuchárka je sentimentálny človek; v skutočnosti práve po boku svojich životných spoločníkov, ktorých spoznala v Les Fables de La Fontaine, Sébastiena Jean-Josepha, svojho druhého šéfkuchára, a Grégoryho Anelku, vedúceho jedálne, kráča Sedefdjianová ruka v ruke dodnes.

V noblesnom prostredí na ulici neďaleko Seiny vás privíta skvelý tím. Atmosféra je tu jednoduchá a priateľská. Baieta ponúka krátke sezónne menu zložené zjedál inšpirovaných momentálnou situáciou. Na výber je niekoľko menu vrátane 3-chodového obedového menu Pitchoun (52 €), 4-chodového menu Maïoun (75 €) a 7-chodového menu Bella Nissa (105 €) s možnosťoupárovania vína a jedla (40-60 €).

Na úvod nás čaká malý pissaladière, vlajková loď Julie Sedefjian, a takmer jednofarebný predkrm plný výrazných chutí, surová a varená treska jednoškvrnná , kombinácia tekvice s ras el Hanout, kandizovaný vaječný žĺtok a strúhaná bottarga.

Nasleduje divoká kačica s červenou repou, černicami a plným jus, po ktorej nasleduje neprehliadnuteľná špecialita šéfkuchára, Bouillabaieta 2.0, veľmi osobité poňatie tradičnej stredomorskej bouillabaisse, zázrak pohodlia a hĺbky, podávaný s feniklom, rouille a bouillabaisse jus pre jednosmernú letenku do južného Francúzska.

Ako dezert sa podávali gaštanové sušienky a krém, ricotta a medový sorbet, čierne ríbezle a kivi, prekvapivé ovocie z Afriky; záverečná svieža poznámka, ktorá dokonale zavŕšila toto jedlo po ohnivej bujabéze.

Ako ste si už iste všimli, v reštaurácii Baieta sa podáva kuchyňa s južanským prízvukom . Je to kuchyňa ocenená michelinskou hviezdou najvyššieho kalibru, ale predovšetkým je cenovo dostupná vďaka šéfkuchárovi, ktorý sa nikdy neprestáva objavovať. Julia Sedefdjian práve otvorila neďaleko odtiaľto úplne novú reštauráciu, ktorá slúži ako obchod s cícerom s názvom Ciceron.

Tento test bol vykonaný ako súčasť profesionálneho pozvania. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, dajte nám vedieť.