Au Pied de Cochon, gurmánska kuchyňa v Les Halles vo dne aj v noci

Brasserie Au Pied de Cochon vo dne aj v noci poteší Parížanov aj turistov tradičnou a štedrou francúzskou kuchyňou. Legendárna adresa, ktorú treba aspoň raz v živote vyskúšať.

Sú miesta, ktoré akoby vždy boli súčasťou parížskej krajiny, a brasserie Au Pied de Cochon je jedným z nich. Pied de Cochon, ktorá je od roku 1947 zriadená v Les Halles, čo by kameňom dohodil odkostola Saint-Eustache, jemiestom, kam sa chodí na tradičné francúzske jedlá , ktoré sú skutočne nemravné.

Vo dne i v noci si môžete posedieť na terase a vychutnávať si slnečné lúče a ruch okolia alebo vo vnútri, kde vás čakápriateľská atmosféra a balet pozorných čašníkov v príjemnom staromódnom prostredí, ktoré sa od otvorenia reštaurácie zrejme nezmenilo.

Le Pied de Cochon je jednou z posledných reštaurácií v Paríži, ktorá je otvorená nepretržite 24 hodín denne; je to dobrá adresa pre nočných vt ákov, rehoľníkov a iné nočné sovy, kam je možné zájsť a zhltnúť bravčové uprostred noci, po návšteve kina alebo po divokej noci v nočnom klube.

Ako už asi tušíte, ošípaná je tu kráľom a ponúka sa vo všetkých svojich podobách od nôh až po uši, pričom sa nezabúda ani na chvost. Klusáka z prasaťa Pied de Cochon musíte ochutnať aspoň raz v živote, podáva sa grilovaný (22,50 €) s domácimi hranolkami a omáčkou Béarnaise alebo plnený na spôsob Périgourdine (26,50 €) s frikasé z húb a pommes grenaille. Budete chcieť odlúpnuť kožu a vysať každú omrvinku.

Pokušenie svätého Antona, patróna bravčových mäsiarov (27 €), vám umožní ochutnať všetky časti tohto krásneho zvieraťa, ktoré gurmáni všeobecne zanedbávajú, ale napriek tomu je také nezbedné: chvost, ucho, rypák a nohu, ktoré si vychutnáte s orgastickým chrumkaním.

V ponuke majú, samozrejme, svoje miesto aj cennejšie časti: báječné bravčové rebrá varené 14 hodín (25,50 €), ktoré sa dokonale rozplývajú, steak z rebier prasaťa z Tarnu (26,50 €), mäso podľa výberu a kvality, doplnené smržmi z Maison Montalet a zemiakovou kašou maslovou ako od Joëla Robuchona.

Klobásy, šunky a iné kúsky mäsa sa môžu podávať aj ako predjedlo vo forme bohato zdobených dosiek. Dokonale návykové sú aj krokety z prasiatka (11 €), ktoré si môžete namáčať podľa chuti do ľahkej horčicovej omáčky, ktorá vyvažuje tučnosť mäsa.

Samozrejme, Pied de Cochon je otvorený nielen pre cochonnaille a ponúka aj taniere s morskými plodmi, mušle - vrátane mules-cochon v štýle Hortense, ktoré nás naozaj zaujali -, veľmi mäsité žabie stehienka s petržlenom (19,50 €), ako aj tradičné bistro predjedlá na čele s cibuľovou polievkou au gratin (9,50 €). Neuveriteľná kosť z kostnej drene (14 €), ktorá je doplnená frikasé zo slimákov v cesnakovom kréme a ktorá by vzhľadom na svoju impozantnú, takmer zastrašujúcu veľkosť mohla patriť dinosaurovi, sa ukázala ako delikátny predkrm.

K tejto kráľovskej hostine sa samozrejme hodí pohár červeného alebo bieleho vína; cenovo dostupné cuvée Pied de Cochon sa hodí a na vínnej karte je aj niekoľko prírodných vín. Tí odvážnejší si doprajú aj slávny Pied de Cochon vacherin (11 €), ale my sme to vzdali ešte pred sladkou časťou, na pokraji potravinovej kómy, keďže jedlá boli tak štedro servírované. Z reštaurácie sme odchádzali síce na mol, ale dokonale spokojní s naším obedom na tejto legendárnej parížskej adrese.

Tento test bol vykonaný ako súčasť profesionálneho pozvania. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, dajte nám vedieť.