Rivages, nenápadná reštaurácia, sa mení na reštauráciu zameranú na morské plody.

Otvárací káder v roku 2023 po dvoch rokoch prác nás skutočne zaskočil: reštaurácia Rivages ukrytá v rámci Scribe nám predstavil diskrétnu a dôslednú bistronomickú adresu v štvrti Opera. Tento rok šéfkuchár Martin Simolka urobí ďalší krok a celú svoju kuchyňu zamerá výlučne na morské plody, pobrežný rybolov a francúzske pobrežné oblasti. Prirodzený vývoj pre tohto zapáleného kuchára, ktorého sme pôvodne objavili pri hoteli Molitor, a ktorý tu predstavuje ešte angažovanejšie a naozaj presvedčivé menu.

Rivages: nezmenený šperk, kuchyňa, ktorá vypláva na otvorené more

Nekúšame sa preto zdržať a zamierime do reštaurácie Rivages, aby sme znovu objavili jej veľkú presklenú strechu presvetlenú denným svetlom v hlavnej sále a jej prekvapivý strom s ružovým listom, uzavretý ako ruža z Krásky a Zviera pod kupolou. Tlmený, súčasný interiér podpísaný Tristanom Auerom sa nezmenil ani o milimeter: pohovky v pudrovo ružovej, bar ako stredobod priestoru, atmosféra zároveň elegantná i uvoľnená. Miesto plné histórie, v ktorom bratia Lumièrovci predstavili svoj prvý film v roku 1895. Pohodlne usadení pod presklenou strechou sa nechávame unášať atmosférou ešte skôr, než otvoríme jedálny lístok.

Čo sa dá v Nouveau Rivages zjesť?

Zmena kurzu je zrejmá: jód je teraz hlavným ťahom celej ponuky. Šéfkuchár Martin Simolka, ktorý si prešiel Pavillon Ledoyen, Shangri-La, George V a Peninsula, konštruuje každé dielo okolo jedného ústredného produktu, ryba alebo zelenina, ktorý vďaka technike pozdvihne, no nikdy ho nepodriadiť nezatlačí do úzadia.

Jedálny lístok - menu Rivages:

Čo sa týka predkrmov, naozaj sme zamilovali carpaccio de bar en fine tartelette, jablko a mätový krém: nielen svieže, aj kyslasté, je to elegantný tanier, ktorý vás okamžite naladí na správnu atmosféru.

Toto je rovnako gurmánske a inovatívne: srdce artyše s poutargou z Maison Barthouil a jeho dymová zálivka prekvapujú hĺbkou chutí. Poutargue prináša morské smerovanie, ktoré výborne ladí s artyšou. Špargľe z Landes od Cécile Chéry Dubourg v sabayone so dulse a červeným misom dopĺňajú trojicu predjedál, ktorá už na prvý pohľad stanovuje tón ponuky.

Medzi jedlami sa pri našej návšteve stretne pobrežný úlovok z malých lodí – lotte, s jemne grilovaným karfiolom a ibérskou omáčkou pil-pil: nečakaná kombinácia, ktorá je dokonale zvládnutá.

• Prečítajte si tiež
• Najzaujímavejšie tipy na tento týždeň v Paríži a v Île-de-France, od 6. do 12. apríla 2026

S Bretónskymi sépiami, mangoldom, quinoa a šorrelom tvoria na tanieri naozaj pestrý obraz plný chutí. Pri ochutnaní cítime len štipku soli, no ide o nádherný, štedrý a dobre zostavený chod. A dokonca aj hovädzí Wellington filet, jediný mäsový reprezentant v ponuke, udržiava tento dialóg s oceánom vďaka prísade z alg

Dezerty, ktoré by ste si nemali nechať ujsť

Na dezertoch sa nám podarilo vybrať dva hity večera. dušená rebarbora so zázvorom, pena z mäty a rebarborový sorbet, je naozaj veľkým úspechom: svieža, ľahká, s potrebnou dávkou energie na elegantné ukončenie jedla.

Jabĺčko po tatínovskom štýle s morskou riasou a surovou mandľovou zmrzlinou sa rozplýva na jazyku. Riasa dodá jemnú, sotva postrehnuteľnú jódovú linku, ktorá dezertu pritom dodáva skutočne originálny charakter, bez toho aby ho destabilizovala. Vrelo oceňujeme peknú prácu plnú chutí a precíznosti: čisté naservírovanie, inovatívne spojenia, výborne zvládnuté tepelné úpravy a štýlový pohľad od pohára po tanier.

Rivages je otvorený všetkým a funguje od pondelka do nedele od 12:00 do 14:00 a od 19:00 do 21:30. brunch dominical sa ponúka v nedeľu od 12:00 do 15:00. Cez deň je k dispozícii trojchodové menu šéfkuchára od pondelka do piatku za 48 €. Päťchodové menu Objavovanie je dostupné na obed aj na večeru za 85 €. Rivages nájdete na 1 rue Scribe, Paris 9ᵉ, kúsok od stanice metra Opéra (linky 3, 7, 8).

Náš názor: Rivages oslovuje milovníkov rybej a morských plodov kuchyne v Paríži, ktorí majú zvedavosť, ako sa more občas objaví až po dezert v dokonale elegantnom prostredí. Je to krásna reštaurácia na pracovný obed, romantickú večeru alebo oslavu v hoteli s bohatou históriou. Rozhodne sa sem vrátime na päťchodové menu objavovania.

Treba to vyskúšať aj v podobnom duchu:

• Bistronomické reštaurácie Paríža, naše overené adresy
• Reštaurácie hotelov Paríža a Île-de-France, naše overené adresy

Zneužívanie alkoholu je nebezpečné pre zdravie, konzumujte s mierou.

Tento test bol vykonaný ako súčasť profesionálneho pozvania. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, dajte nám vedieť.