Len pár minút od svojej prvej adresy Osaba, Frédéric Dassonville otvoril Osabaita v roku 2024 so jasnou ambíciou: ponúknuť ešte komplexnejšiu a precíznejšie spracovanú verziu baskickej kuchyne v Paríži. V tradičnom prostredí menu spája tapas, tradičné jedlá a výrobky z kvalitných producentov.
Bretaňčan pôvodu, ale srdcom Baskom, majiteľ vyhlasuje úprimné puto k tejto kuchyni s výrazným charakterom. Jeho dlhá brada ho okamžite robí rozpoznateľným, rovnako ako jeho nadšenie pre krásne a kvalitné suroviny, ktoré starostlivo vyberá.
Nielen obyčajný bar s tapas, Osabaita ponúka kompletnú ibérsku kartu, ktorá zvládne nielen živý aperitív s kamarátmi, ale aj viac štruktúrovanú večeru v dvojičke. Dekorácia samozrejme hrá na kartu baskického regiónu bez zábran, s červenými bandanami, sušenými chilli visiacimi zo stropu a dokonca aj surfovou doskou vyrytou názvom adresy.
S Ricardom za obsluhou je táto atmosféra príjemnej pohody súčasťou miesta. Dáva nám tiež najavo, že skupiny mladých profesionálov si tu často vytvárajú svoje zvyky – prídu si vychutnať pár tapas, než večer predĺžia v bar blindtest v susednej štvrti.
Treba uznať, že čo sa tapas týka, ponuka je nielen veľkorysá, ale aj hravá, s možnosťou zložiť si jeden meter tapas (desať kúskov) za 39,90 €. Paráda! Päťdesiatka teplých a studených tapas striedavo prináša tradičné ikonky aj originálnejšie návrhy: reštaurované mozzarellové tyčinky so sheep’s cheese, fritky z tresky, croquettes so šunkou a syrom, basque pâté s paprikou Espelette, plnené piquillos a iberská šunka. Nátierky, ako napríklad krabová majonéza, tiež umožňujú rôzne chuťové variácie.
Dosky planches sledujú rovnakú logiku s pekným výberom surovín a formátmi vhodnými na zdieľanie. Pre 2 osoby počítajte 31€ za dosku šunky, 31,50€ za dosku syrov a 33,90€ za dosku mix. Na osvieženie, s chuťou, baskických pív, koktaily na báze Txakoli a vína zo juhozápadu!
Na uspokojenie chuti návštevníkov sa majiteľ spolieha na pár producentov a remeselníkov známych a uznávaných ako Pierre Oteiza, Anne Rozès či rodina Montauzer, pilierov baskického terroiru. Produkty sú navyše dostupné na odnosenie domov vďaka dobre zásobenému potravinovému kútiku.
Okrem tapas ponúka Osabaita aj poriadne výdatné jedlá podľa basque štýlu: axoa zo teľaťa je veľmi vydarená, nechýba ani burger s lomo (21,50 €) doplnený o ovčie mäso z hôr, vajce a ventrèche, a samozrejme basquaise kuracie (22,50 €) či magret kačacie (24 €). Skrátka čistý Basque pôvod!
Počas obeda sú sandviče taloa zaujímavou voľbou, s približne desiatkou receptov na odvoz, a ešte originálnejšie baskická raclette určite poteší nadšencov. S veľkorysosťou a teplom Osabaita dosahuje, že je skutočný kúsok Baskicka v Paríži!
Tento test bol vykonaný ako súčasť profesionálneho pozvania. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, dajte nám vedieť.
Oficiálna stránka
www.osabaita.fr
