Vecchio, taliansko-americká reštaurácia Gianmarca Gorniho v Le Perchoir Ménilmontant

Tohtoročný koncoročný stôl nás strašne potešil a bol diabolsky návykový. Po Céline Phamovej, Adrienovi Cachotovi, Manon Fleuryovej a Alice Arnouxovej je teraz na rade Gianmarco Gorni a jeho partner Hubert Niveleau, ktorí pokračujú v rezidenciách v Le Perchoir Ménilmontant. Štvorručná rezidencia s názvom Vecchio, ktorú objavíte od utorka do soboty len na večeru, a teraz pevne zakotvila v Le Perchoir!

Taliansky šéfkuchár nie je verejnosti neznámy, objavila ho ako účastníka súťaže Top Chef! Gianmarco Gorni pochádza z talianskej Verony, vyučil sa u Thierryho Marxa v reštaurácii Mandarin Oriental a potom prešiel na pravú bistro kuchyňu v reštaurácii Bocca Rossa a potom v reštaurácii Goguette. Hubert Niveleau vytvoril reštauráciu Sarra Deli, inšpirovanú jeho mnohými pobytmi v New Yorku.

"V prípade Vecchia mám víziu Taliana, ktorý odišiel do New Yorku a začal sa venovať kuchyni bez kultúrnych bariér. Nemôžete dať parmezán do morských plodov? Prečo nie? Na pizzu sa nedá dať ananás, ale dá sa," vysvetľuje Gianmarco Gorni.

Preto títo dvaja priatelia zložili svoje panvice v kuchyni Le Perchoir Ménilmontant s cieľom predstaviť slávnostnú a štedrú taliansko-americkú kuchyňu, typickú pre prvých talianskych prisťahovalcov v Spojených štátoch. A že je skutočne gurmánska, veľkorysá, regresívna a návyková - to všetko zároveň, áno!

Na tanieri sú domáce cestoviny pripravované priamo na mieste, ako napríklad linguine Alfredo (19 €), typické pre Severnú Ameriku, ale tu s rozmarínovou príchuťou, a fusilli alla vodka, ktoré sú návratom do 80. rokov. V ponuke sú aj diabolské mäsové guľky (14 €) s omáčkou z marinary, parmezánu a bazalky,arancini so syrom čedar (8 €) a kurací parm (39 €), slávny zapekaný rezeň s paradajkovou a parmezánovou omáčkou, absolútne démonický a odporúčaný pre dvoch - alebo pre apetít v štýle Joeyho Tribbianiho.

Medzi sladké pochúťky patrí baba s limoncellom (10 €), tradičný bombolone, veľký vyprážaný šiška plnený čokoládovým krémom, a zmrzlina fior di latte a amarena (8 €). Na zapitie týchto špičkových receptov však nie je nič lepšie ako pravé affogato (6 €) alebo gin s tonikom Luciano (11 €).

Newyorský nádych nájdete aj v šikovných drinkoch: v ponuke sú 4 negroni, špinavé martini a gin s tonikom s pikantným taliansko-americkým nádychom. A pre milovníkov vína sa reštaurácia môže pochváliť zoznamom prírodných talianskych vín. Nápoje na prípitok na noc, pretože hoci sa kuchyňa zatvára o 23.30 h, až do 2.00 h ráno si môžete dať drink a zahryznúť sa do antipasti.

Zaručujeme vám, že túto voľnú ruku objavíte bezodkladne.

• Prečítajte si tiež
• Le Perchoir v Chalet des Îles Daumesnil: gurmánsky obytný priestor v srdci Bois de Vincennes
• Le Perchoir Porte de Versailles: strešná reštaurácia s terasou v srdci mestskej farmy
• Les Roseaux, nová reštaurácia Hangar Y v Meudone, ktorú navrhli Laura Portelli a Christophe Saintagne

A od apríla 2025 Le Perchoir Ménilmontant predlžuje svoju romantiku s charizmatickou dvojicou Gianmarco Gorni a Hubert Niveleau, ktorí s Piccolo obsadia celé 6. poschodie. Adresa, ktorá je rovnako doplnková k svojmu staršiemu bratovi, ako aj samostatná, navrhnutá ako skutočný loft, na ponorenie sa do živého a slávnostného ducha Milána 70. rokov.

Tento test bol vykonaný ako súčasť profesionálneho pozvania. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, dajte nám vedieť.