Typicky francúzska reštaurácia v elegantnej časti hlavného mesta: to je výzva, ktorej čelí Vendémiaire, francúzska brasserie, ktorá otvorila svoje tiché dvere čo by kameňom dohodil od Les Invalides, na podnet Vendémiaire Nadd-Mitterrand. Tento bývalý právnik, developer a teraz reštaurátor sa rozhodol zriadiť svoju prvú reštauráciu v Chez les Anges, bývalej reštaurácii Jacquesa Lacipièra.
Vendémiaire Nadd-Mitterrand, ktorý sa v tejto oblasti príliš nevyzná, si na rekonštrukciu a výzdobu tejto elegantnej brasserie, ktorá je retro a zároveň moderná, prizval na pomoc agentúru Black Balloon a svoju partnerku Laëtitiu Benedetti, ako aj šéfkuchára Santiaga Guerrera , ktorý sa v minulosti osvedčil.
Tento švajčiarsko-kolumbijský šéfkuchár, ktorý pracoval v hoteloch Pré Catelan a Prince of Wales, získal svoje prvé miesto šéfkuchára vo vynikajúcej argentínskej reštaurácii Biondi, ktorá sa nachádza len kúsok od Cirque d'Hiver, a potom pomáhal otvoriťhotel Maison Mère a následne sa pripojil ku kuchyni hotela Terrass. V reštaurácii Vendémiaire sa spojil s cukrárkou Asiou Goncalvesovou, ktorá prišla z reštaurácie Lenôtre.
Od raňajok až po neskorú večeru je Vendémiaire oslavou francúzskej gastronómie s typickým menu brasserie, ktoré oslavuje francúzsky terroir. Dôraz sa kladie na získavanie sezónnych produktov od starostlivo vybraných výrobcov a na stravovanie pre všetky diéty.
Na rozdiel od toho, čo by ste od takejto adresy v takejto štvrti očakávali, Vendémiaire si zakladá na pomerne krátkom jedálnom lístku, ktorý je synonymom kvality. Jednoduché názvy tu odhaľujú rafinované jedlá, ktoré sú rovnako krásne ako dobré. Jedálny lístok obsahuje recepty, ktoré určite potešia čo najviac ľudí. Na Santiaga Guerrera sa možno vždy spoľahnúť, že okorení sins mignons, a tak sa v brasserii Vendémiaire darí spájať Parížanov jedného dňa a všetkých čias.
Jedným z príkladov jeoeuf mayo, klasické jedlo francúzskeho bistra, ktoré nie je žiadnym vtipom. Teraz ho znovu objavujeme v novom svetle: bio vajcia poliate krémovou petržlenovou majonézou ochutenou štipkou jablčného octu, to všetko ozdobené špenátovými lupienkami v tvare listov.
Na začiatok je tu aj Vittello tonnato, špecialita z Piemontu: tanier plný sviežosti s francúzskym teľacím mäsom pripraveným pri nízkej teplote a nakrájaným na tenké pásiky, takže mäso sa rozplýva v ústach. V omáčke je tuniak nahradený makrelou, aby sa dodržal francúzsky produkt, a je zakomponovaný do majonézy s horiacimi pomarančovými lupienkami a vyprážanými kaparami na spestrenie. 
Pokrmy, ktorých krásna prezentácia nie je len výkladnou skriňou. Naším najobľúbenejším jedlom je však deštruovaná verzia kombinácie mušlí a hranolčekov. V malej zapekacej miske sú mušle obalené v ľahkej zemiakovej espume a posypané petržlenovou vňaťou. Originálna reinterpretácia, ktorá nás nenechá chladnými.
Ďalej filet z morského vlka s mandľovým pestom a lupienkami nori dokazuje, že aj k najjednoduchším jedlám sa pristupuje s vášňou. Vybrať si môžete aj prílohu, vrátane vynikajúceho domáceho zemiakového mousseline alebo pečenej kapusty romanesco. Obzvlášť vás zaujme jedno z charakteristických jedál reštaurácie, le champignon dans tous ses états (huby vo všetkých podobách), veľmi drevný recept, ktorý nám pripomína, akí gurmáni môžu byť vegetariáni.
Huby sa tu používajú na päť rôznych spôsobov: krém z hríbov, tri domáce ravioly plnené mascarpone a hríbmi, s pikantným nádychom nakladaných húb shimeji a kúsky pečených hríbov Portobello, ktoré sa nachádzajú aj v čipsoch. Je to skvelý spôsob, ako žonglovať s textúrami a vychutnať si techniku šéfkuchára v tomto jedle.
A nakoniec, ako dezert, dávame priestor šéfkuchárke Asii Goncalvesovej. V čase našej návštevy mala len dvadsať rokov, no už teraz prejavuje sľubný talent a jej dôkladné a jemné výtvory svedčia o jej prísnosti. Objavili sme jej bezlepkovú jablkovo-pohánkovú kupolu, ktorá sa vyrába z kompótovaných jabĺk pokrývajúcich pohánkovú panacottu s chrumkavým základom z mandlí a čokolády Dulce. Vedľa je pohánková ganache s nízkym obsahom cukru, kompenzovaná konfitovaným zeleným jablkom a doplnená kúskami čerstvého jablka a pufovanou pohánkou.
Pre fanúšikov citrusov Asia Goncalvesová predstavuje svoj Paris-Menton, prst zložený zo sladkého pečiva, citrónovej mandľovej sušienky, marmelády, krému, omrviniek a citrónového gélu s talianskou pusinkou. Vymyslela dokonca použitie medovky, rastliny s pikantnou chuťou. Pri týchto dvoch sladkých výtvoroch Asia Goncalvesová šikovne nabáda svojich hostí, aby si tieto dezerty vytvorili podľa seba, pričom prezentácia im umožňuje prispôsobiť si chute podľa vlastného uváženia.
Dobré francúzske jedlo, ktoré poteší chuťové bunky Parížanov a návštevníkov hlavného mesta. A rovnaká trojfarebná tradícia je zrejmá aj v pohároch s výberom francúzskych a dokonca parížskych pív, francúzskych destilátov v koktailoch a vín vybraných majstrom pivovarníkom Thierrym Guemasom, s možnosťou zladiť jedlo a dobré vína, ale aj, a to je ešte originálnejšie, jedlo a pivo. V súkromnom salóniku s 12 miestami na sedenie alebo na terase so 60 miestami na sedenie je dostatok miesta na prípitok.
Tento test bol vykonaný ako súčasť profesionálneho pozvania. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, dajte nám vedieť.
Dátumy a rozvrh
Od 10. december 2025
Miesto
Vendémiaire
54 Boulevard de la Tour-Maubourg
75007 Paris 7
Oficiálna stránka
vendemiaire.paris
