Armelle Crêperie, bretonská galeta s novým šarmom, ktorá ožíva v Paríži

Armelle Crêperie sa už teraz stáva jasnou adresou pre skutočnú bretons|ku galette v Paríži. Dve prevádzky, produkty z Bretónska, domáce špeciality a recepty, ktoré porušujú zaužívané šablóny... a predsa zachovávajú tradíciu!

V Paríži je crêpe takmer na každom kroku, no nájsť skutočne dobrú je oveľa zložitejšie. S dvomi parížskymi pobočkami, z ktorých jedna je štýlová reštaurácia na rohu v 11. obvode, Armelle Crêperie oprášila staré rekordy. Prvým príjemným prekvapením je miestom, ktoré už poznáme z dôvodu, že hostilo reštauráciu Marchon renomovaného šéfkuchára Alexandra Marchona.

Veľká, svetlá reštaurácia s rozľahlými oknami a množstvom sedení. Tu nerozoberáte palacinku v stoji pri pultu, ale sadnete si, uvoľníte sa a vychutnávate si čas.

Na tanieri Armelle uplatňuje filozofiu úplného domáceho varenia fakt- na- dom a dôsledne vyberaných ingrediencií. Galety a palacinky sa pečú na mieste s čerstvými surovinami, ktoré sú lokálne alebo bretonské, ručne vyrábané či bio – od polovičného soli masla zo sedej mlieka, cez celé vajcia, pohánkovú aj pšeničnú múku mletú na kamennej mlynici, kyslé mlieko, údenú brocéliandsku klobásu, údenú guémenskú jaternicu, až po široký výber nápojov (cider, pivo, likéry, ovocné šťavy).

Galety z pohánky „Kraz“ (rozumejte chrumkavé) a jemné pšeničné palacinky, základy sú pevné, verné tradičnému remeslu. Nedá sa nespomenúť cesto na galety, ktoré tvorí stredobod domu. Tu spĺňa všetky kritériá: zlatisté, dobre označené, s jemnou karamelizáciou, ktorá sa mierne pritlačí pod zub. Očarí vás štruktúra 'chrumkavá na povrchu a mäkká vo vnútri' s ideálnou hrúbkou – dostatok na pevné žutie, no nikdy nie príliš, aby to nezaplnilo celý tanier.

Klasické galetky rozhodne nesmú chýbať, s cenami od 6€ do 12€. Priemerná cena za nezameniteľnú galetku s plnkami je 10,50€, 7€ zaplatíte za jej bretonskeho dedka vo verzii s riebotovým mliekom, a cenová ponuka na obed v pracovné dni stojí 18€, zahŕňa pohár cideru, galetku s plnkami alebo Mumu galetku, a ako dezert čokoládovú alebo karamelovú palacinku s morskou soľou.

No a kde Armelle skvelé boduje, je v jej schopnosti oživiť a inovovať tento klasický žáner. Modernizovať bretonske palacinky je často riskantná záležitosť – prílišná kreativita môže pôsobiť ako zradenie tradície, naopak, ak je nápadov málo, hrozí nuda. Tu však nájdete jemnú rovnováhu, ktorá je naozaj pôsobivá, s koreninami plnými života a nápadmi, ktoré sršia dychberúcou invenciou.

Príklad, ktorý stojí za pozornosť: galette Jojo (13,50 €), odkaz na tradičnú galette-saucisse, vylepšená kečupom z červenej repy, medovou horčicou, ktorá rozhodne nemá núdzu o šmrnc, a zeleninovými pickles. Je to živé, vtipné a zachováva ducha tradičného receptu, no zároveň svojím spôsobom šliape mimo zaužívané cesty. Galette bretonne je jasne pripravená s nadšením a láskou.

Zo piatich špeciálnych galetiek sú dve vegetariánske a rozhodne nie sú nudné, ako napríklad galetka Betty (13 €) so pečenou tekvicou s koreninami, modrým syrom, orechmi a medom. Ideálne pre každého.

Rovnakú energiu nájdete aj pri sladkých palacinkách: výskumné práce sa nezastavujú pri „signatúrnych“ receptoch (9 €), dokonca aj tých najklasickejších (5,50 € - 8,50 €) podliehajú novému spracovaniu. Napríklad palacinka s cukrom a citrónom nepostačuje len s kvapkou rýchleho citrónového šťavy, je podávaná s výbušnou domáckou marmeládou.

Adresa ponúka aj špeciálnu ponuku zas adväč (9,80 €), ktorá je ideálna na sladké chvíle počas poobedia. Môžete si vychutnať kruhovú palacinku so sladkým náplňou a šálku horkej čokolády alebo šťavu z jabĺk.