Vydávame sa na gurmánsku cestu z Neapola do Latinskej štvrte v Paríži, kde Pizza Viva v tichej a živej ulici v 5. obvode. Muž, ktorý stojí za týmto projektom , Adriano Farano, už preslávený svojím zdravým chlebom v Pane Vivo, teraz prenáša svoju filozofiu pečenia do sveta pizze. Nie je teda náhoda, že cesto sa tu stáva ústredným prvkom zážitku. Ak vás z konzumácie pizze občas bolí žalúdok, tu je nová alternatíva, ktorá by vás mohla osloviť.
Cesto na pizzu Pizza Viva sa vyrába podľa rovnakých zásad ako živé chleby a vychádza z dedičstva a inovácií spoločnosti Pane Vivo : starobylá tvrdá pšenica Russello zo Sicílie, mletá na kameni, aby sa zachovala vláknina a živiny, a 138 rokov starýprírodný kvások bez priemyselných kvasníc .
Výsledkom je ľahko stráviteľné cesto s nízkymglykemickým indexom , ktoré vyniká ľahkosťou, vzdušnou štruktúrou a mierne kyslastou chuťou , čo je výsledkom pomalého a starostlivého kvasenia . Vďaka tejto precíznej práci, ktorá je výsledkom niekoľkoročného výskumu v spolupráci s INRAE a AgroParisTech, môže Pizza Viva ponúknuť pizzu s vysokou výživovouhodnotou , ktorá sa rovnako dobre konzumuje ako trávi.
Adriano pre svoje pizze prevzal recept na mäkké foccacias. Keď ju ochutnáte, okamžite si všimnete osobitosť cesta. Odhaľuje pikantnú chuť a výrazné aromatické tóny. Čo sa týka štruktúry, cesto nie je hutnejšie. Je ľahké a chrumkavé.
Menu obsahuje tucet klasických a originálnychreceptov :
Všetky ingrediencie sa starostlivo vyberajú od malých výrobcov z Francúzska a Talianska, aby sa zabezpečil krátky dodávateľský reťazec a udržateľnákvalita . Napríklad mozzarella pochádza od Neapolčana, ktorý žije vo francúzskom regióne Perche a vyrába syry zo surového mlieka, ktoré dodávajú pizze výraznú chuť s väčšou rozťažnosťou, ale pre náš vkus aj s väčšou tvrdosťou. Páči sa nám chuť bio paradajok z Apúlie a remeselných údenín používaných na pizze, ktoré sú na jazyku menej slané. Šunka pochádza od Federica, piemontského chovateľa a mäsiara, ktorý dbá na dobré životné podmienky zvierat.
Ďalšou neapolskou špecialitou, ktorú sa oplatí objaviť, je pizza "a portafoglio", pouličná verzia pizzezložená do štyrochkusov , ktorá je ideálna na jedenie na cestách. Celá sa pečie v tradičnej neapolskej peci vyrobenej z kameňa z Vezuvu a vyhrievanej výlučne bukovým drevom.
Adriano Farano nás potom vyzve, aby sme obrátili cesto na pizzu a ukázali, že na ňom nie sú čierne šmuhy, ktoré sú spôsobené zvyškami múky spálenej v peci.Vždy je posadnutý tým, aby ponúkal čo najzdravšiu možnosť, a preto nám hovorí, že jeho pec sa čistí každý deň, aby sa zabránilo vzniku potenciálne karcinogénnych látok.
V pizzerii Pizza Viva nie je žiadny príbor! Pizze sú vopred nakrájané a servírované v papierovej podložke a jedia sa prstami! Adriano nás učí, že jedenie prstami má skutočný vplyv na chuťové a sýtiace senzory.
Hoci na Západe je jedenie rukami často vnímané ako nenáležité , tento zvyk je základom mnohých kultúr na celom svete . Je to oveľa viac ako len jednoduché gesto , vyzýva nás , aby sme znovu objavili zmyslovejší , vedomejší a zdravší vzťah k jedlu. Priamym dotykom jedla môžeme lepšie vnímať jeho štruktúru a teplotu, čo stimuluje naše zmysly , najmä hmat , na ktorý sa počas jedla často zabúda . Výsledok: viac si vychutnáte každé sústo a rýchlejšie dosiahnete pocit spokojnosti .
Toto jednoduché gesto nás tiež povzbudzuje, aby sme spomalili. Na rozdiel od príboru, ktorý automatizuje pohyby , jedenie rukami si vyžaduje pomalší rytmus . Mozog tak má čas rozpoznať signály sýtosti, čím sa zabráni prejedaniu. Je to tiež spôsob, ako sa znovu spojiť s prítomným okamihom , ďaleko od rozptyľujúcich faktorov , ako sú obrazovky , tým, že sa pozornosť sústredí na chuť, príjemné prostredie a potešenie.
Toto miesto neslúži len na obedy a večere: ľudia sem chodia aj ráno, aby si vychutnali kávu, kúsok chleba Pane Vivo alebo bio kombuchu . Čo sa týka nápojov , v ponuke je remeselnýspritz , prírodné vína a pivá varené v regióne Yvelines. Prístup je skrz-naskrz ekologický : žiadne sklenenéfľaše , len čapované ná poje ako v najlepších talianskychtrattoriách .
Pizza Viva sa nachádza na ulici Berthollet 11 v Parížia je otvorená od utorka do nedele od 8.00 do 23.00. Má 50 miest na sedenie a ponúka aj donáškovúslužbu , aby ste si mohli zážitok predĺžiť až domov .
Pizza Viva Paris 5e je otvorenáod utorka do nedeleod 8.00 do 23.00na ulici Berthollet11 . Reštaurácia má 50 miest na sedenie a ponúka donáškovú službu po celom Francúzsku, takže si zážitok môžete predĺžiť aj doma. Samozrejme, pizzu si môžete odniesť aj so sebou.
Táto pizzeria je zameraná na ľudí, ktorí hľadajú ľahšie stráviteľné pizze alebo pizze s nízkym glykemickým indexom, ale nielen to. Pizze nie sú nevyhnutne drahšie a sú vyrobené z kvalitných surovín, takže chutia naozaj dobre. Ak hľadáte gargantuovské, bohato obložené pizze, budete si ich musieť nechať ujsť. Tu hľadáme dobré výrobky, ktoré potešia chuťové bunky, ako napríklad mikrobiota.
Tento test bol vykonaný ako súčasť profesionálneho pozvania. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, dajte nám vedieť.
Dátumy a rozvrh
Od 13. máj 2025
Miesto
Pizza Viva Paris 5e
11 rue Berthollet
75005 Paris 5
Ceny
Pizzas : €10 - €18
Oficiálna stránka
panevivo.com
