Comptoir Lazu šéfkuchára Rémiho Lazurowicza, inšpirované jedlá, kvalitné vína a atmosféra 80. rokov

Šéfkuchár Rémi Lazurowicz je šťastný otec. Tento bývalý šéfkuchár reštaurácie La Régalade, ktorý si vylámal zuby ako zástupca Bruna Douceta, predstavil na jeseň svoje druhé dieťa. Zatiaľ čo prvý potomok, ktorý otvoril v roku 2018 na adrese rue Marguerite de Rochechouart, sa volá Lazu a ponúka kreatívnu bistronomickú kuchyňu, druhý podnik sa volá jednoducho Comptoir Lazu.

Šéfkuchár, ktorému sa cnelo po krčmách otvorených po celý deň, chcel ponúknuť susedskú krčmu, ktorá by bola otvorená nepretržite od 8.00 do 24.00, kde by ľudia prišli jednoducho na rannú kávu, kde by si dali obed s jedlami dňa, kde by sa mohli zastaviť na rýchle občerstvenie popoludní a kde by si mohli dať drink a občerstvenie večer. A tak sa zrodil Comptoir Lazu.

Ako pocta robotníckemu Parížu 80. rokov sa táto adresa vyznačuje jasnými základnými farbami, starožitným nábytkom a zinkovým pultom ako vtedy. Ráno je to káva a viedenské pečivo, a pre tých, ktorí ich milujú, dokonca aj varené vajíčka! V čase obeda ponúka jedlá v štýle bistra v dvoch cenovo dostupných obedových menu: 19 € predjedlo/hlavné jedlo alebo hlavné jedlo/dezert, 24 € predjedlo/hlavné jedlo/dezert, pričom na výber sú dve predjedlá, dve hlavné jedlá a tri dezerty.

V čase našej návštevy sa v týždennom menu, ktoré je k dispozícii aj v sobotu počas obeda, nachádzal ako predjedlo šošovicový šalát s dokonalým vajíčkom a redukovanou zálievkou z červeného vína, jemný kúsok konfitovaného pstruha s omáčkou beurre blanc so zakonzervovaným citrónom a špenátom. Kuchyňa je zdanlivo jednoduchá, ale skutočne gurmánska, až po dezert, Fontainebleau so slivkami mirabelle.

Večer je to všetko o občerstvení s priateľmi s prepracovanejšou ponukou malých tanierov na zdieľanie (5-25 €). Menu v Comptoir Lazu, ktoré pripravuje šéfkuchár a jeho zástupca Bastien Janick, zahŕňa bravčovú terinu, majonézové vajíčka s borákom, jemné ustrice s jablkovo-kôprovým gélom, gnudis so salsou verde...

Nezabudnime ani na morskú stranu (chudé hovädzie crudo s aguachile; konfitovaný pstruh v šťaveľovej omáčke; červený tuniak sando ) a suchozemskú stranu (opečený hovädzí rezeň s grapefruitovou tatárskou omáčkou; hovädzí onglet s paprikovým jus, baklažánom ponzu a shiso; konfitované rebierka s BBQ jus). Pre každý apetít niečo!

Falafely zo šošovice (12 €) určite uspokoja tých, ktorí sú sklamaní touto (žiaľ) často suchou levantskou špecialitou, pretože tu sú obzvlášť jemné a okorenené rascou, najmä keď sú namočené v chutnom hummuse. Ďalším skvelým objavom sú dva spôsoby podávania cukiet (12 €), pečené a surové, jemne nakrájané na plátky mandolínou, s rôznymi koreninami pre každý spôsob prípravy. Stracciatella a náznak mäty dodávajú vítaný nádych sviežosti.

Pokiaľ ide o hovädzie tataki (17 €), je to zhrnutie celej kuchyne šéfkuchára Rémiho Lazurowicza, s tanierom nádherne rozloženým v štýle jing a jang, na jednej strane jemné mäso a jeho plný korenistý jus, na druhej strane studený baklažán v štýle caponaty a jeho vývar ponzu. Dve omáčky, ktoré po zmiešaní vytvoria tretiu, ktorá pri konzumácii mení pokrm.

• Prečítajte si tiež
• Reštaurácie s nepretržitou prevádzkou v Paríži, naše najlepšie adresy
• Bistronomické reštaurácie v Paríži, naše najlepšie adresy
• Cenovo dostupné bistronomické reštaurácie v Paríži s obedovým menu za 30 € (predjedlo/hlavné jedlo/dezert)

Ďalšou silnou stránkou Comptoir Lazu (okrem pozornej a usmievavej obsluhy) je, samozrejme, výber kvalitných vín, ktoré sú k dispozícii po pohároch (približne 7-9 € za pohár) a po fľašiach (od 27 €), ako napríklad ročník "A bouche que veux-tu" z panstva Les Terres Promises. Adresa, ktorá je správna po všetkých stránkach.

Tento test bol vykonaný ako súčasť profesionálneho pozvania. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, dajte nám vedieť.