Breathe, rastlinná japonská reštaurácia so maki a vegánskym sushi – Definitívne zatvorená

Ste vegáni, no je pre vás nepredstaviteľné vzdať sa sushi, maki či dokonca vyprážaného kuracieho mäsa? Choďte do vegánskej reštaurácie Breathe v štvrti Sentier na 100% rastlinné japonské špeciality!

Nie je vždy ľahké skĺbiť svoje vegánske presvedčenie s nepretržitými chuťovými túžbami, najmä keď sa ozve potreba japonskej kuchyne. Ak zatúžite po poriadnom overdose makí a sushi a pritom dodržiavate svoj vegánsky režim podľa písmena, na Paríži sa našťastie nájdu riešenia.

V Sentier už niekoľko rokov je reštaurácia Breathe centrom pre zamilovaných do rastlinnej kuchyne a japonskej omáčky. A podľa toho, ako sa v piatok večer adresа plní, niet pochýb, že tento tip sa podáva v vegánskom prostredí.

Založili ju Laetitia Guedj a Richard Desanglois, táto reštaurácia novej kategórie precízne dolaďuje svoje recepty. cheffe Morvane Gendreau neustále hľadá nové chute, nové textúry a nové spojenia, aby vegetariánsku kuchyňu pozdvihla na úroveň rovnako lákavú a dostupnú ako kuchyňa s mäsom.

Locale, udržateľná, vyrobená z francúzskych produktov a bio, kuchyňa šéfky Gendreauovej sa tiež snaží o bez plýtvania. Ako aktivistka za 0% odpadu pracuje s vynaliezavosťou na každom produkte do posledného kúsku - stonky, šupky a jadroviny aj zahrnuté. Preto konfituje, udí, lúhuje, dehydruje, griluje a fermentuje všetko, čo sa jej dostane do rúk.

A ak sa pozeráte na tieto fotografie a pýtate sa, či všetko pochádza z rastlinného pôvodu – áno, je to tak! Aby ste objavili všetky recepty z Breathe, najlepšou voľbou je stále degustačné plato dostupné večer a cez víkendy za 29,50 €. Veľmi kompletné, rôznorodé a pestré, skladá sa z:

D'edamame so slaným údeným nádychom
De seitan crouissant en panure de panko et sauce au poivre vert
De quatre uramaki na báze tempehu marinovaného na pomaranč, karotky pečené, surový kohlrabi, pyré zo tekvice Shiatsu, makové semienka, omáčka Ponzu a pražené tekvicové semienka
De quatre makis s náplňou jodovaného lupinu, carpaccio červenej repy marinovanej v ryžovom octe, omáčka z rias Dulce a nakladaná repa Chioggia
De quatre makis s náplňou zo šampiňónov Paríža a cesnaku, seitan panený, omáčka s petržlenom, pražené vlašské orechy a nakladané šalotky
D'un nigiri z daikonu s lesklým lakom zo saké, omáčka zo dymového čaju
D'un nigiri tamago s vegetariánskou omeletou, omáčka Gochujang
D'un nigiri s pruneou, omáčka wasabi

Je možné buď vybrať si zo ponuky sushi bar (ale tento koncept je naozaj veľmi bohatý!), alebo siahnuť po možnostiach zo street food vegan - donburi, ramen so zeleninovou omeletou a sójovým proteínom, seitan crispy, ktorý vyzerá tak lákavo ako poulet frit.

Na doplnenie slanej pasáže sú dezerty vegan a bez lepku rovnako tvorivé: domáce mochi (5€) s pekanovým orechom, čokoládový brownie s arašidovým maslom (7,5€) s či bez sorbetu z hrušky, alebo aj výborná (a veľmi prekvapivá) zmrzlina s bielym misom, tahini omáčka a sezamová nugátová chrumka (8€), nutný ochutnať.

A napokon, posledné nevyhnutné tipy, koktaily od Richarda Desangloisa, ktorý je okrem toho jedným zo zakladateľov tejto adresy aj mixológom podľa vzdelania. S viac než 20-ročnou praxou navrhuje nápoje s veľkou dávkou fantázie, z ktorého vyniká krémový a hodvábny drink s arašidovým maslom; naozajstná malá nostalgická lahôdka.

Tento test bol vykonaný ako súčasť profesionálneho pozvania. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, dajte nám vedieť.