Bicla, mexická reštaurácia, ktorá v Saint-Germain-des-Prés predstavuje tacos de canasta

V Saint-Germain-des-Prés ponúka Bicla autentickú, štedrú mexickú kuchyňu, ktorá je v Paríži stále príliš vzácna. Za jej podobou stoja mexický šéfkuchár Othoniel Alvarez Castaneda a jeho spoločník, ktorí návštevníkom predstavujú v hlavnom meste málo známu špecialitu: tacos de canasta – mäkké, aromatické a príjemne hravé. Malá reštaurácia, ktorá rozhodne stojí za návštevu.

V podniku Bicla v Saint-Germain-des-Prés nenájdete nijakú okázalú výzdobu ani prehnaný mexický folklór. Podnik je malý a nenáročný, s dlhým pultom, ktorý sa tiahne oproti otvorenej kuchyni, a dvoma veľkými vysokými stolmi, pri ktorých sa hostia môžu usadiť v skupine alebo spolu s ďalšími návštevníkmi, ako postupne prichádzajú. Privítanie je však od prvej chvíle srdečné.

Dvojica, ktorú tvoria mexický šéfkuchár Othoniel Alvarez Castaneda a Christian, sa do projektu púšťa s nadšením a predovšetkým s chuťou predstaviť kuchyňu, ktorá zďaleka nie je len o burritách a pokrivenej tex-mex kuchyni. V Paríži je stále príliš málo skutočne presvedčivých mexických podnikov. Bicla ponúka veľmi potešujúcu odpoveď.

Špecialitou podniku sú tacos de canasta, doslova „tacos z košíka“. V Mexiku sa tieto malé plnené tortilly pripravujú vopred, ukladajú do košíka (ktorý sa tradične prevážal na bicykli, odtiaľ názov reštaurácie!) a potom sa udržiavajú teplé, kým sa predávajú na ulici.

Na rozdiel od grilovaných či vyprážaných tacos sa tieto pripravujú na pare, vďaka čomu sú mäkké a jemné. V hlavnom meste ide o vzácny objav a predovšetkým o veľmi zábavný spôsob, ako si tacos vlastnoručne naplniť podľa chuti surovou červenou cibuľou, nakladanou zeleninou a lahodnými domácimi omáčkami.

V ponuke Bicla je 5 náplní: frijol al epazote s červenou fazuľou (4 €), papas et paprika so zemiakmi (4 €), tinga de pollo s kuracím mäsom (5,50 €), birria s hovädzím mäsom (5,50 €) a cochinita pibil s bravčovým mäsom (5,50 €). Mäso sa dlho dusí a je mimoriadne voňavé. Birria tak získava prekvapivo výraznú chuť s tónmi korenia a škorice!

Domáce nakladané uhorky majú tiež svoj charakter. Rada: radšej ich pridajte do tacos, aby vyvážili ostatné ingrediencie, ako odporúčajú majitelia, než ich len tak bez rozmyslu chrúmať a riskovať, že vás prekvapí ich výrazná chuť!

Sympatie prichádza hneď pri vstupe, s jedlom sopa de tortilla (7,50 €). V zahustenom paradajkovom vývare sa spája biela kapusta, vyprážané tortilly, smotana, čerstvý syr, červená cibuľa a koriander a vytvárajú chuťovo výrazný pokrm, ktorý je zároveň mimoriadne povzbudzujúcou polievkou aj ľahučkým obláčikom plným charakteru.

Ak si chcete na obed vychutnať celý výber, menu Clasica (24 €) zahŕňa predjedlo dňa, 3 tacos (frijol, papa a pollo), dezert dňa a nápoj podľa výberu: buď horchatu (nápoj z kondenzovaného mlieka, ryže, škorice a vanilky), alebo agua de Jamaica z lúhovaných ibištekových kvetov. Menu Mexicana (29 €) pridáva štvrté taco s birria a umožňuje vybrať si predjedlo, dezert aj nápoj. Večer sa ponuka rozširuje o tradičné jedlá v novom šate a atmosféra je útulnejšia než na obed.

A na záver v tom najlepšom štýle (a poriadne sladko!) pastel 3 leches (7,50 €), nadýchaný koláč podobný šifónovému korpusu nasiaknutý mliečnym sirupom, lahodne predlžuje mexickú cestu!