L'Auberge des Crus, bistrotno zatočišče z dobro založeno kletjo, dva koraka od Roland-Garrosa

Par nekaj korakov od Roland-Garrosa, daleč od glasnih naslovov in miz, ki služijo influencerjem, L'Auberge des Crus neguje umetnost pariškega bistrota, kot jo ohranjata velika družinska tradicija. Topla hiša, resna, a brez pretirane vzvišenosti, kamor ljudje prihajajo tako po vino kot po radodarno in dobro izvedeno francosko kuhinjo.

V tem zatiščenem kotičku v 16. okrožje, med ograjami Rolanda-Garrosa in tihimi alejami prestižne Villa Montmorency, L'Auberge des Crus je bistrot de quartier vivant, iskren in brez prisile folklornega vzdušja. Če je podnevi naslov še relativno tih, ga obiskujejo redni gostje, poslovneži iz četrti in zvesti sosedje, zvečer pa se vzdušje močno spremeni.

Tabele se hitro zapolnijo, steklenice krožijo, pogovori pa dvignejo glas, ker tukaj je vino prava religija. Ime družbe pa nikogar ne zavede: dobro založena klet je eden glavnih adutov lokala. S več kot 1000 etiketami izbrane vín so navdušeni tako že izkušeni poznavalci kot preprosti ljubitelji dobrega vina.

Veliki francoski terroirji tu naravno zasedajo pomembno mesto, vendar strastni lastnik restavracije zna prav tako braniti bolj zaupne vinske mešance, izbrane z okusom in prepričanjem. Prijazen in družaben, ta živahni Charles bdi nad svojo Auberge des Crus z diskretno eleganco pravih pariških restavratorjev.

Strežba, zlasti zelo profesionalna, deluje odlično tudi pri poslovni kosilih, kjer je hkrati učinkovita in natančna. A romantična srečanja imajo na tem mestu prav tako svoje mesto, še zlasti zaradi prisotnosti kamina, ki je prižgana takoj, ko se temperatura na termometru zniža, in doda nežno, zadržano noto, ki je zelo ugodna večerjam, kjer si izmenjujeta pogledi.

Dekor prispeva tudi k čaru kraja, z zavesami na oknih, lustri, slikami na stenah in toplim lesnim pohištvom. Vse spominja na velike francoske gostilne iz tradicije, a nikoli ne pade v prahasto kuliso. V kuhinji je filozofija podobna: veliko Spoštovanje klasičnih jedi, brez nepotrebne demonstracije ali pompoznosti.

Tukaj ni dolgega menija, kot ga ponujajo velike turistične braserije; ponudba ostaja namerno zgoščena okoli nekaj temeljnih jedi, ki jih dobro obvladamo: escargots, pora z vinsko prelivom, saucisse purée ali lepi koščki mesa.

Ko smo bili na obisku, je bilo nemogoče ne biti impresioniran z ogromno velikostjo rezine paštete v skorji– pâté en croûte, ki združuje foie gras, telečje brbončice in perutnino (14€). Obilna predjed, izjemno slastna, ki že na začetku nastavi ton.

Na drugi strani mize L'Auberge des Crus zna tudi vzeti odklon in pogledata proti bistronomiji, z bistronomijo, s pomladnim mehko kuhanim jajcem (15 €), ki ga spremljata zeleni šparglji, fižol in majoneza z divjim česnom.

Kot sočne jedi, konfitirano jagnječe meso v terini (35€) in mladi grah po francosko navdušujeta po globini okusa, vendar je glavni trenutek obroka brez dvoma timus (46€), njegov koncentriran sok in spremljajoči dauphinois krompir, postreženi hrustljavo in vroč.

Ta test je bil izveden kot del strokovnega povabila. Če se vaša izkušnja razlikuje od naše, nam to sporočite.