Na Kavkazu, ki leži med Črnim in Kaspijskim morjem na stičišču Evrope in Azije, so tri države: Gruzija, Armenija in Azerbajdžan. V teh treh državah je kuhinja mozaik perzijskih, turških in ruskih vplivov ter gorskih tradicij.
Kruh je vseprisoten, prav tako sveža zelišča, orehi, granatno jabolko, sumak in blage začimbe, kot je cimet. Osrednjo vlogo ima meso (jagnjetina, svinjina, govedina, perutnina), pogosto pečeno na žaru ali nabodalu, medtem ko se v omakah in marinadah uporabljata jogurt in fermentirana smetana. Zelenjava, kot so jajčevci, paprika, paradižnik, kumare, zelje in rdeča pesa, se uporablja kot priloga ali sestavni del dušenih jedi, številne jedi pa temeljijo tudi nasladko-kisli kombinaciji s suhim sadjem in medom.
V Gruziji je nacionalna jed kačapuri, kruh, polnjen s sirom(sulguni, imeruli), včasih v obliki ladjice z jajcem v sredini. Khinkali so z mesom polnjeni ravioli, ki jih je najbolje jesti tako, da jih najprej ugriznete, da popijete juho v notranjosti. Druge glavne jedi so chakapuli (jagnjetina, kuhana v belem vinu s svežimi zelišči in zelenimi slivami v omaki tkemali), piščanec tabaka (sploščen piščanec, kuhan v ponvi in pogosto začinjen s česnom) in pkhali (zelenjavni namaz s špinačo, peso in jajčevci).
V Armeniji je khorovadz institucija: jagnječji, goveji in svinjski kebab na žaru, postrežen z rižem, kruhom lavaš in zelenjavo. Jeste lahko tudi kaš, starodavno kmečko juho iz govejih kosti in nog, armenske mezze (vinski listi, pire, solate), jogurtove juhe(spas), žitne jedi (boulghour), vrteči se sir(chechil) ter zelenjavo na žaru in polnjeno zelenjavo.
Tudi azerbajdžanska kuhinja ima veliko skupnega s perzijskimi sosedi. Plov (riž z okusom mesa, zelenjave in žafrana), meso na žaru, bogate juhe in seveda dolmas (polnjeni listi vinske trte) so klasika. Želite odkriti bogastvo teh kuhinj? Tukaj so najboljši naslovi kavkaških restavracij v Parizu!
Zoutra, restavracija – vinoteka in restavracija z levantinsko hrano, ki razvaja Montmartre
Zoutra je nova restavracija in bar z levantinsko hrano v 18. okrožju v Montmartru. Ta bar z vinom, ki je mlajši brat Adrabe, ponuja lepe, ustvarjalne jedi za deljenje, polne okusa, in je resnično lepo odkritje. Več o našem odkritju vam povemo v nadaljevanju. [Preberi več]
Campelli, spominska gastronomija armenskega kuharskega mojstra Vartivarja Jarkeziana
Kuharski mojster Vartivar Jarkezian je po rodu Armenec, po izobrazbi Libanonec in se je izobraževal v Savdski Arabiji, zato v svojih gastronomskih jedeh v restavraciji Campelli združuje vse te reference. [Preberi več]
Colchide v Parizu: okusen potop v gruzijsko kuhinjo
Za okusen izlet v Gruzijo se odpravite v Kolhido! Ta gurmanska veriga z dvema lokacijama v Parizu predstavlja okusne specialitete iz te zanimive kavkaške države. [Preberi več]
Mantchouk, armenska kuhinja po Petrosjanu
Si želite spoznati armensko kuhinjo? Potem se odpravite v Mantchouk, Petrossianovo novo restavracijo x cateriner v 17. okrožju. Kot vrnitev h koreninam hiše. [Preberi več]
Lokacijo vseh naslovov najdete s klikom na zemljevid na dnu članka.
Restavracije v Srednji Evropi, Vzhodni Evropi in na Balkanu, naši najboljši naslovi
Avstrija, Poljska, Madžarska, Ukrajina, Romunija, Bolgarija, Srbija, Hrvaška... Obiščite srednjeevropske, vzhodnoevropske in balkanske restavracije v Parizu in odkrijte specialitete, ki jih drugje le redko okusijo. [Preberi več]
Restavracije v Srednji Evropi, Vzhodni Evropi in na Balkanu, naši najboljši naslovi
