Rivages, den diskreta restaurangen förvandlas till en havsrestaurang

Sedan öppningen 2023, efter två års renovering, har Rivages – gömt i Scribe– avslöjat en diskret och väl genomtänkt bistron minsann i Operakvarteren. I år tar kocken Martin Simolka ett viktigt steg och rör sig i grunden mot en kockstil som helt och hållet vilar på havets råvaror, kustfiske och franska kustlandskap. En naturlig utveckling för denna passionerade kock, som vi först lärde känna i anslutning till Molitors hotell, och som här bjuder på en meny som känns mer engagerad och verkligen övertygande.

Rivages: en oförändrad kuliss, ett kök som vågar lämna hamnen

Man skyndar sig inte länge till Rivages-restaurangen för att återupptäcka dess stora glastak som badar i dagsljus i huvudsalen, och dess överraskande rosa lövverksträd, inlåst som skönheten i Skönheten och Odjuret under en glasklocka. Den dämpade, samtida inredningen signerad Tristan Auer har inte rört sig en centimeter: pudrigt rosa soffor, baren som central kärnpunkt, en atmosfär som är både elegant och avslappnad. Ett historiskt ställe där Lumière-bröderna visade upp sin första film 1895. Bekvämt sittandes under glastaket låter man sig föras med av stämningen innan man öppnar menyn.

Vad äter man på Nouveau Rivages?

Riktningen är tydlig: jod är numera den röda tråden genom hela menyn. Kocken Martin Simolka, som har gjort avtryck på Pavillon Ledoyen, Shangri-La, George V och Peninsula, bygger varje skapelse kring en central råvara, poisson ou légume, som han förädlar med tekniska manövrer utan att någonsin förstöra dess essens.

Meny – Rivages kort:

När det gäller förrätterna slog vår kärlek till havsabborrecarpaccio i en tunn tartlette, äpple och myntevelouté: både fräsch och syrlig, en elegant rätt som direkt sätter stämningen.

Lika gourmand och innovativt, hjärtat av kronärtskocka med poutargue från Maison Barthouil och dess rökiga vinägrett överraskar med smakernas djup. Poutarguen ger en marin intensitet som kommunicerar perfekt med kronärtskockan. Landes-sparrisen från Cécile Chéry Dubourg i sabayon med dulse och röd miso kompletterar en trio förrätter som direkt sätter tonen för menyn.

Bland rätterna möter oss under vårt besök en kustfångad lotte från små båtar som tillsammans med ettDelikat grillat blomkål och en iberisk pil-pilsås utgör en oväntad men helt perfekt balanserad kombination.

• Läs också
• Veckans bästa tips i Paris och Île-de-France, 6–12 april 2026

De bretonska bläckfiskringarna, mangold, quinoa och sorrel utgör å andra sidan ett verkligt färgspel av många smaker. Man märker en liten sälta i smakupplevelsen, men det är en mycket vacker tallrik, generös och väl uppbyggd. Och till och med Wellington-biffsfilén, den enda köttbaserade rätten på menyn, behåller sitt samtal med havet tack vare ett algbaserat kryddtillbehör.

Efterrätterna du inte får missa

Efterrätterna är där våra två största favoriter för kvällen. Den pocherade rabarbern med ingefära, mynta-espuma och rabarbersorbet är en riktig succé: fräsch, lätt och med precis lagom sting för att runda av måltiden med stil.

Äpplet i tatin‑stil med havssallad och rå mandelglass smälter verkligen i munnen. Algens närvaro ger en nästan ouppfattbart iodisk touch som gör desserten rätt originell utan att för den skull störa. Vi hyllar det fina arbetet med smak och precision: tydliga uppläggningar, innovativa kombinationer, väl behärskade tillagningar, från glas till tallrik.

Rivages-restaurangen är öppen för alla och har öppet måndag till söndag, kl. 12–14 och 19–21:30. En söndagsbrunch erbjuds på söndagar mellan 12 och 15. Till lunch finns en tre-rätters Chef-lunch måndag–fredag till 48 €, och en femrätters Discoverymeny erbjuds lunch och middag till 85 €. Rivages hittar du på 1 rue Scribe, Paris 9:e, bara ett stenkast från Opéra-tunnelbanestationens hållplatser (linjerna 3, 7, 8).

Vårt omdöme : Rivages vänder sig till den som gillar fisk- och skaldjurskoster i Paris, nyfikna på att havet ibland gör entré ända fram till desserten i en elegant miljö. Det är en elegant restaurang för ett affärslunch, en romantisk middag eller ett firande på ett hotell med rik historia. Vi återkommer utan tvekan för deras femrätters avsmakningsmeny.

Att testa även i samma anda:

• Bistronomiska restauranger i Paris – våra bästa tips
• Hotellrestaurangerna i Paris och Île-de-France – våra bästa tips

Alkoholmissbruk är farligt för hälsan, konsumera måttligt.

Detta test genomfördes som en del av en professionell inbjudan. Om din upplevelse skiljer sig från vår, vänligen meddela oss.