Touki Bouki, den resebistron som hyllar matkulturers blandning i hjärtat av Belleville

Några meter från Belleville-parken ligger Touki Bouki, en unik restaurang som blandar afrikanska, franska och internationella influenser på ett livfullt och inspirerande sätt.

I det livliga området Belleville, bara ett stenkast från den samma namns park, Touki Bouki lockar gourmener som söker nya smaksensationer. Tänkts av den restauratör Étienne Biloa, utmärker sig denna unika kvarterskrog genom sin öppenhet, eklektiska kök och sin passion för möten och samtal.

Det måste sägas att denna restaurang, som bara är öppen för middag, strävar efter en mångfacetterad identitet: här möts olika smaker, från Afrika, Frankrike och många andra hörn av världen, i en anda av frihet att uttrycka sig. För detta ändamål ser sig Touki Bouki som en scen för kulinariska möten, där talanger, bakgrunder och historier korsas.

Det lokala teamet erbjuder en säsongsbetonad bistromeny, samtidigt som residenser av kockar och kvinnliga kulinariska ledare dyker upp under året – utan ett strikt schema. Det är de möten och nätverk som Etienne Biloa ordnar som sätter tempot, vilket gör att programmet blir både levande och oförutsägbart. Vissa perioder gästspelar en gästande kock, medan andra låter den inhemska personalen ta över stafettpinnen igen.

Flera profiler har redan satt sin prägel på Touki Boukis kök, såsom Christ Bikouedi, Malik Bouzid och Khouloude Ben Thayer, som alla bidrar med sin unika känsla och sina påverkningar. Just nu är restaurangen hemvist för Matteo Legendart, en ung talang som har tränat på prestigefyllda etablissemang som Plaza Athénée och Mosuke.

Fram till den 2 maj 2026 presenterar han en mycket personlig matkreativitet, hämtad från hans rötter i italiensk och martiniquisk matkultur. En modig och dristig fusion.

Redan vid ankomsten möts gästerna av ett kort välkomstbouillon, rikt på smak och med en subtil kryddighet som sätter tonen och väcker aptiten. Menyn, med sin avsiktliga koncentration, erbjuder 6 förrätter, 3 huvudrätter, 2 tillbehör och 3 desserter, och kommer att utvecklas under vistelsen. Självklart är ingredienserna valda för att bjuda in till en resa: raïta, ayib med kalamansi, plantains, hundsås, guava och hibiskus utgör en livfull aromatikpalett.

Bland de minnesvärda rätterna sticker raviolen cacio e penja ut med sin smakrikedom: en gratinerad ravioli täckt med en krämig sås på pecorino och kryddad med Penja-peppar, imponerar den med sin intensitet och generösa smak. Papayabiten in carrozza (18€), som är mer , väcker lika mycket nyfikenhet som beundran.

Inspirerad av den klassiska italienska rätten mozzarella in carrozza (eller den amerikansk-italienska varianten, beroende på hur man ser det) förvandlar detta recept antipastin till en huvudrätt. Istället för mozzarella använder man smält, smakrik comté och lägger till gånger ogrön papaya mellan två brödskivor som sedan fritteras i krispigt brödsmulor. Ett originellt och lite lättare recept än resten av menyn, och en fusionrätt som speglar Matteo Legendarts dubbla kulturella arv på ett fint sätt.

Den lilla terrassen ger en perfekt möjlighet att utforska Touki Boukis vätskesida och dess urval av cocktails skapade av Léa Colla (Le Syndicat). Här serveras fem expanderande drinkar, däribland L’Oaxaca (mezcal, passionsfrukt, verjus, mandel och Bitter Bonoua), som blandas med ett urval av naturliga viner och noga utvalda mezcals. Mellan lokal bistro och kulinariskt laboratorium har Touki Bouki allt som krävs för att överraska med säsongens skiftningar... och med residens!

Detta test genomfördes som en del av en professionell inbjudan. Om din upplevelse skiljer sig från vår, vänligen meddela oss.