Under de senaste åren har Sentier mer än någonsin blivit ett av de mest dynamiska områdena i Paris när det gäller mat, med öppnandet av bistronomiska restauranger, street food-stånd och välfyllda vinbarer. Men även restauranger med Michelinstjärnor har sin plats i detta distrikt, vilket framgår av öppnandet av Pantagruel 2020, den första restaurangen som drivs av Jason Gouzy, som tilldelades en Michelinstjärna kort efter öppnandet.
Efter att ha arbetat i köken på Bristol och Baudelaire påBurgundy Hotel innan han blev köksmästare på Galopin har den unge kocken skapat en adress som är helt i hans smak, på gränsen mellan en romantisk restaurang och en sober, modern restaurang i borgerlig stil - ta bara en tur till toaletten för att komma in i en liten lägenhet med gobelänger från en annan tid.
CHAUD DEVANT
Restaurangen Pantagruel behåller sin identitet, men byter adress i slutet av juli 2025! Bege dig till 10 rue de Richelieu, i 1:a arrondissementet, för att prova kocken Jason Guzzys stjärnkök. I stället för den tidigare Pantagruel, på 24 rue du Sentier, kan finsmakare nu upptäcka kockens nya adress: Panurge.
Här finns ingen à la carte-meny, utan bara husets avsmakningsmenyer, som finns tillgängliga för 3-rätters luncher (58 €) och 5-rätters middagar (85 €) och 6-rätters middagar (115 €).
En av Pantagruels originaliteter ligger i kockens variationer: varje rätt kommer till bordet i 3 tallrikar, en teknisk tallrik, en författartallrik och en mer upphöjd tallrik; ett sätt för Jason Gouzy att bearbeta en central produkt på flera sätt, som fungerar som en röd tråd genom de 3 tjänsterna, för att gå till botten med saker och ting.
Varje trio av rätter är ett fint löfte, som den särskilt delikata äggrätten eller rådjursrätten, som serveras med en mycket fyllig, nästan sirapsliknande köttfärssås och en ganska jordig havssås.
Resten i bilder.
Sötpotatis- och kastanjetatin
Jordärtskocka, kolja och tuile av kanderat apelsinskal
Ostrongelé och nori-tång, ostronmousse
Snackade pil grimsmusslor , pressad grisfot och ostronblad
Blanc-manger, rinnande äggula, sellerituile, picklad selleri och forellrom
Crême brûlée med selleri, puffat bovete
Kallkokt vakteläggula, forellrom, som ramen
Confiterad havsbraxfilé, svart vitlöksolja, linser och valnötter som tillbehör, vitt smör med kaffe
Havsbraxenbearbetad som skinka, rökt och torkad, rostade valnötter och svart vitlökskräm
Pressad kål, stekta linser, smältande linser, pili pili sås gjord på fiskfond
Vattenkrassebukett, brödkrutonger och kalvgrattons
Stekt hind, plommon- och cognacskrydda, reducerad och fyllig köttjus
Ålemulsion och hindtartar
Fördessert
Fänkål, fänkålskräm, sellerikupol, kanderad Buddhas hand
Honung och mörk choklad 70% från Peru i gavotte, grädde och tårta, tegelkakor toppademed honung
Bergshonung shamallow förgylld med blåslampa, honungstoddy, kakaonibs och rom
Mjölk- och honungsglass, honungssifon, stänk av bergshonung
* * *
Plats
Pantagruel
10 Rue de Richelieu
75001 Paris 1
Officiell webbplats
www.restaurant-pantagruel.com
