Jason Guzzys stjärnkrog Pantagruel har flyttat till 1:a arrondissementet och Panurge, kockens nya restaurang uppkallad efter en annan Rabelaisfigur, har flyttat in i hans små tofflor på 24 rue du Sentier.
"Jag är mycket fäst vid den miljö där Pantagruel byggdes och det var omöjligt för mig att säga adjö till den här adressen. Även om jag brinner för haute cuisine har jag också alltid haft en dröm om att grunda en gemytlig restaurang för livsnjutare. Det här borgerliga köket är symbolen för min barndoms gourmetkänslor", förklarar kocken som arbetade i köket på Epicure på Bristol och sedan på 1*-restaurangen Baudelaire på Burgundy Hotel. Det jag försöker hitta är Prousts Madeleine; att få minnet av smakupplevelser att fungera är mycket viktigt för mig".
På Panurge tolkar Jason Gouzy det borgerliga köket på sitt eget sätt, i den renaste franska traditionen men med en viss elegans och kulinariska tekniker som köksmästaren Tomoyuki "Tomo" Uchida har tagit med sig från sitt hemland Japan.
Med sin mysiga inredning (vita dukar, retro porslin som påminner om stora familjemåltider, bekväma blanketter), intima miljö och vänliga service, hyllar denna epikuriska restaurang de stora klassikerna i det franska köket , särskilt det borgerliga köket, ett kök med rätter i sås som utmärker sig för den komfort det ger och den gemytliga anda som omger det.
Per definition är Panurge mindre intellektuell än Pantagruel, mer okomplicerad i sina smaker och kryddor. Med en säsongsbetonad meny och ansvarsfulla inköp av franska råvaror har köksmästaren Jason Gouzy lyckats hylla smakfull husmanskost och samtidigt återuppliva en tradition som tills nyligen var bortglömd, men som nu upplever en renässans på Paris restauranger: veckomenyn.
Varje dag vid lunchtid erbjuder Panurge en prisvärd lunchmeny (30 € för förrätt, huvudrätt och dessert), men du kan också välja à la carte-menyn - som är särskilt kort, med tre förrätter, tre huvudrätter, en ost och två desserter - även vid lunchtid.
Bland annat den utmärkta paté en croûte (foie gras, anka, gris, pistagenötter; €22), mycket generöst serverad och rik på foie gras, dagens fångst (beryx; €36) i en marinière-sås med Bouchot-musslor, Paimpol-kokosnöt och basilikapistou; samt civet de biche ( jaktsäsongen har börjat; 32 €), som kommer till bordet i en gryta och serveras med en panna med höstgrönsaker, mosad rotselleri och en mycket reducerad och koncentrerad sås, en fröjd.
Ett annat alternativ är den vegetariska versionen av vol-au-vent, som varierar med säsongen beroende på vilka grönsaker som finns tillgängliga (just nu en fantastisk vol-au-vent med tomat).
Samma omsorg ägnas åt de utmejslade desserterna, som denna fikontårta (€15) med färska fikon och andra djävulskt konserverade i rött vin, bovete och kryddglass. Det perfekta sättet att avsluta en lunch i sås.
Detta test genomfördes som en del av en professionell inbjudan. Om din upplevelse skiljer sig från vår, vänligen meddela oss.
Plats
Panurge
24 Rue du Sentier
75002 Paris 2
Officiell webbplats
www.restaurant-panurge.com
