Bombance, en bistronomisk restaurang som ligger undangömd på rue des Blancs Manteaux i hjärtat av Marais, är full av bus och bus. Bakom den vattengröna fasaden med stora panoramafönster finns tre vänner: Louis och Paul i matsalen, tillsammans med Guillaume, kocken som har arbetat på gastronomiska restauranger och restauranger med Michelinstjärnor - Le Grand Véfour, Le Lancaster, La Régalade. De två sistnämnda träffades på Ferrandis bänkar. Vi hoppade på chansen.
Vi gillade stället direkt. Budskapet är tydligt: säsongsbetonat, regionalt kök, lokala råvaror som kommer så nära producenterna som möjligt, prisvärda lunchmenyer (24 € förrätt/huvudrätt/dessert, 28 € hel meny) och en kort meny som ändras ofta.
Och det är en meny som får det att vattnas i munnen, där man varvar stora franska klassiker ( en fantastisk paté en croûte av kalvbräss, karljohansvamp och gåslever; €16) med en hyllning till det växtbaserade köket i all dess prakt (denna färgglada vegetariska tallrik, med tusen och ett sätt att kombinera grönsaker och pickles; €18).
Inälvsmat finns också på menyn, som den djävulska pressén av grisfötter och rödkålssallad med vinäger (€14), eller kalvbrässen, husets signaturrätt (€42), alla generösa, med murklor, murkelsås och gult vin och potatismillefeuilles. En rätt som får oss att glömma sommaren och återupptäcka höstens smaker, precis som mirabelleplommoncrumble, säsongens sista.
När det gäller dryck fokuserar restaurangen på franska viner med en naturlig tendens, men inte bara det. Det är helt rätt, precis som allt annat. Det är en underbar upptäckt som lämnar dig med ett leende på läpparna.
Detta test genomfördes som en del av en professionell inbjudan. Om din upplevelse skiljer sig från vår, vänligen meddela oss.
Plats
Bombning
40 Rue des Blancs Manteaux
75004 Paris 4
Ruttplanerare
Officiell webbplats
www.bombanceparis.fr
