Tycoz, en charmig bretonsk crêperie och ostronbar med en skuggig terrass i Marais

Mitt i hjärtat av Marais, i en magnifik kulturminnesmärkt byggnad med anor från 1600-talet, har Bretagne bjudit in sig självt till Paris och tagit med sig sina bästa recept. Tycoz vetter mot det diskreta Square Léopold Achille, en bucolisk hemlighet som omsorgsfullt vaktas av lokalbefolkningen, och är det nya landmärket för älskare av jodhaltiga läckerheter, men inte bara.

Bakom adressen står två äkta bretonska syskon, Albane och Baptiste Lamotte. Tycoz är både en ostronbar och ett bretonskt crêperie och är öppet hela dagen, från lunch till middag, samt för ett mellanmål eller för att tillfredsställa ett plötsligt sug efter en söt crêpe att ta med .

Det är inte första gången syskonen arbetar tillsammans, eftersom de redan har öppnat ett annat utmärkt crêperie, Galette Café, i Saint-Germain-des-Prés . För att förbättra stället och samtidigt respektera dess historia anlitade Albane och Baptiste Lamottearkitekten Sylvie Zerat, som valde en sober och tydlig inredning. Men den verkliga höjdpunkten är utan tvekan den charmiga lilla terrassen som vetter mot Square Léopold Achille.

Precis som på sin första adress satsar syskonparet på kvalitetsprodukter, noggrant inköpta från franska producenter. Vi börjar med bovetemjöl, huvudingrediensen i alla goda bretonska galetter, som kommer från Moulin de la Fatigue i Vitré, en referens inom området, och som krossas på en kvarnsten av sten.

Och de två cheferna påpekar att på kallas galettedegen "du Nord", gjord på 100% bovetemjöl (till skillnad från Finistère-versionen, som blandar bovete och vetemjöl) och är därför särskilt krispig ("kraz" på bretonska!). Ja, galetter är en konstform!

När det gäller resten av produkterna är det ingen tvekan: Bordier grädde och ostar, frigående ägg, Guémené andouille-korvar från Benoit Rivalan, hemgjorda korvar och lokala charkuterier, hemgjorda sylter och honung, hemgjorda pålägg ... Allt som allt är det ett mycket bra ställe att äta på, och priserna är inte så dåliga (det är uppenbarligen dyrare än i Bretagne, men låt oss inse det).

Du får räkna med att betala 11,90 euro för en komplett galette med hemgjord vit skinka, ägg och ost, med en svamppanna, tomatkompott, lökompott med cider och crème fraiche (1,50 euro), och mellan 13,90 och 18,50 euro för mer originella galetter, varav några är riktigt ovanliga, som pastrami- och cheddargaletten eller tartiflettegaletten, en länk mellan Bretagne och Savoie.

Du kommer att vilja ackompanjera din måltid med ett stort glas hantverksmässig cider , som finns både på flaska och på fat (€5), innan du går vidare till en crêpe de froment enkelt toppad med ett citrondropp (€7), en crêpe Suzette (€11) gjord med största omsorg ... eller, varför inte, ett dussin ostron, Tycoz andra flaggskeppsprodukt?

Ostronen serveras året runt och ärfranska, kommer från Cancale och Golfe du Morbihan och odlas i öppet hav. På menyn: Fine n°3 de Cancale (8 € för tre) med en tydlig smak av havet, Baby Kys (10 € för tre), små och delikata, och deras toppversion Étoile Kys (12 € för tre), mjuka och köttiga. Det svåraste blir att välja!

Detta test genomfördes som en del av en professionell inbjudan. Om din upplevelse skiljer sig från vår, vänligen meddela oss.