Den kock Mashama Bailey sätter sin prägel på Paris med L’Arrêt by The Grey, en europeisk version av hennes mytomspunna restaurang The Grey. Denna restaurang har utvecklats till en institution sedan den öppnade 2014 i Savannah, Georgia.
Utsågs till att ta emot den prestigefyllda James Beard Foundation Award (kock 2022), som första afroamerikansk kock någonsin att bli huvudperson i ett avsnitt av dokumentärserien Chef's Table, representerar Mashama Bailey en av de viktigaste rösterna för det afroamerikanska kökets och kulturens kraftfulla framgång.
Hennes arbete är djupt förankrat i Georgia, en delstat med en tung historia av segregation där matbordet länge var en plats för separation. Idag utvecklas det till en arena för kulturell återerövring. Tillsammans med sin partner och vän Johno Morisano skapar hon en kulinarisk berättelse som hyllar de många historierna från den afrikanska diasporan, präglad av migration, utbyte och motstånd.
Ända ner till namnet på den parisiska adressen, L'Arrêt, som syftar på den betydande rollen som bussar och lunchdisken spelade i berättelserna som formade Sydstaterna i USA under 1900-talet.
Sedan nyligen öppnat i 7:e arrondissementet, vilar L’Arrêt by The Grey på ett starkt kreativt team, med kunstnärliga ledaren Zan Goodman och inredningsarkitekten Steven Millotti. De har utformat lokalen för att undvika amerikanskt folklore och hämtat inspiration från en klassisk parisisk bistro, ett arv från det gamla stället på adressen, Café L’Espérance, där de behållit marmorbardisken och belysningen från 70-talet.
I köket sätter kocken en modern prägel på sydstatsköket i USA, som präglas av en fascinerande blandning av afrikanska, kreolska, karibiska och europeiska influenser. Det är en matkultur som blomstrar av kryddor, såser och rökning, och som länge förknippades med ett enkelt, rustikt uttryck – men som nu alltmer hyllas som en gastronomisk upplevelse.
Under de första månaderna av restaurangens öppnande höll kocken sig till en försiktig fusion- och bistrostil, Mashama Bailey släpper nu loss sina tallrikar som numera talar med en tydlig sydbördiga engelska. Till lunch finns tre förrätter, fem huvudrätter, en ost, tre desserter och två menyval: 25€ för förrätt/huvudrätt eller huvudrätt/dessert, samt 34€ för hela tre rätter. Menyn behåller fortfarande fyra smörgåsar “från Mashama” (9€-21€), som ett croque-monsieur, en croque-madame och Grey Market-burgaren (21€), en tydlig hyllning över Atlanten.
Under vårt besök en vardagseftermiddag: Hjälmrätt krispig och doftande av cajun-kryddor (21 €), serverad med matcha-salsa och bönor från cornille, fyllda ägg med öringsrom (de mimosägg från USA; 9 €), trévise-sallad (9 €) med en sås som liknar vitellotonnato, eller ett stort bit av pecan pie (10 € per bit, tillräckligt för två) toppad med en syrisk halvas-glass.
På förmiddagen (frukost med ägg och bacon) är menyn minst lika hartslagstrogen som på kvällen, men den har en ännu mer sydstatskänsla. Här serveras rätter i en ärlig, rättfram stil som fortfarande är ganska sällsynt i Paris: rökt magret, mac and cheese, majsbröd, potatismos med sås och Hoppin’ John (en klassisk rätt med ris och bönor från den amerikanska södern).
Med sitt
Detta test genomfördes som en del av en professionell inbjudan. Om din upplevelse skiljer sig från vår, vänligen meddela oss.
Plats
L'Arrêt
36 Rue de l'Université
75007 Paris 7
Officiell webbplats
www.larretparis.fr
