Kotsu Kotsu, specialisten på kycklingkaraage i Track 119 foodcourt

Den nya restaurangen Kotsu Kotsu är långt ifrån de japanska restaurangerna i Paris med sina långa menyer och är förvånansvärt liten, vilket återspeglar storleken på dess lokaler. Denna japanska minirestaurang ligger i den diskreta foodcourten Track 119 och har skapats av den japanske kocken Chikashi Miyamoto.

Här tillagar han enkla, vardagliga japanska rätter, självklart hemlagade, baserade på en flaggskeppsprodukt inom japansk gatumat: kyckling karaage. Halal och glutenfritt - i de flesta av sina rätter strävar Kotsu Kotsu (som översätts med " med flit") efter att vara tillgänglig för alla.

Restaurangens flaggskeppsprodukt, chicken karaage, kommer till bordet i uppsättningar om 6 (9 €), 12 (15 €) eller 20 (22 €) bitar. För att förbereda den har Kotsu Kotsu-restaurangen sitt eget recept, helt annorlunda än de andra stekta kyckling stånden i Paris.

Den är gjord av kycklinglår (en mör och saftig styckningsdetalj) och blötläggs över natten i en hemlagad marinad gjord av fermenterat ris, salt, mirin och ingefära (en annan marinad än den klassiska med sojasås och vitlök).

Fågeln täcks sedan av rismjöl (till skillnad från vissa recept som baseras på vetemjöl och potatisstärkelse) och steks inte en utan två gånger. Resultatet är en mycket fin kycklingaraage, med en delikat konsistens och ingen friterad lukt.

• Läs också
• Japanska restauranger i Paris, våra bästa adresser
• Matställen i Paris och regionen Ile-de-France, våra bästa adresser
• Var kan man äta friterad kyckling och soul food i Paris? Våra bra adresser

Du kan gärna doppa den i tre olika såser: en lite het sås gjord på misopasta, vitlök och stekt lök (Taberu Rayu), en sötsur sås (Nanban) och en honung-senapsmajonnäs, som alla tre är särskilt goda.

Men finsmakare kan också välja Katsu-burgaren (€13), med en fin bit karaage-kyckling, inlagd kål och japansk majonnäs, allt serverat i en kolbulle; eller den inlagda kycklingdonburin (€15), en generös skål med ångat ris toppat med äggröra, gröna bönor och hackade kycklinglår som sauterats i en söt hemlagad sojasås.

Två enkla rätter, utan krångel eller överflöd, precis som den japanska potatissalladen (4 €), toppad med inlagd rädisa för extra textur.

Slutligen finns det bara en dessert på menyn: en matchafondant (7 €), som är glutenfri men ändå utsökt, med en överraskande konsistens.

Detta test genomfördes som en del av en professionell inbjudan. Om din upplevelse skiljer sig från vår, vänligen meddela oss.