Vivide, ร้านอาหารกูร์เมต์ที่ทำจากพืชทั้งหมด โดยคู่ผู้ก่อตั้ง Pristine

ถ้าจะพูดถึง โครงการใหม่ ที่เราเชื่อมั่นเต็มร้อยตั้งแต่แรกเห็น เพราะความประทับใจจากร้านแรกยังคงอยู่เต็มหัวใจ นั่นก็คือ Vivide ซึ่งเป็น ร้านอาหารแห่งที่สอง ของคู่หูเจ้าของ Pristine ร้านอาหารบิสตรอนิคสุดน่าตื่นเต้น ที่ตั้งอยู่ใน เขตรองต์ 9 ซึ่งเป็นเกียรติยศแก่ อาหารมังสวิรัติ ในทุกแง่มุมอย่างเต็มที่

คู่หูอย่าง Michelle Primc และ Jérémy Grosdidier กลับมารวมตัวกันอีกครั้ง เพียงไม่กี่ก้าวจากจุดเดิม คราวนี้ย้ายไปอยู่บนถนน Rochechouart ในเขต 18 ของปารีส ที่นี่เป็นร้านอาหารแนวมิชลินที่เต็มไปด้วยความหรูหรามากกว่าที่เคย และตั้งแต่เปิดให้บริการ ก็แน่นอนว่าประสบความสำเร็จอย่างล้นหลาม (อย่าลืมจองล่วงหน้าไปให้ดี) เพราะอะไรล่ะ? ก็เพราะรสชาติและความพิถีพิถันที่ไม่มีใครเทียบได้ไงล่ะ!

เช่นเดียวกับ Pristine, Vivide ฉลอง ความอุดมสมบูรณ์ของผัก ผ่านอาหารที่กล้าหาญ ตั้งบนแนวคิดที่รับผิดชอบ และทั้งหมดเป็นอาหารพืชล้วน (มังสวิรัติ ด้วย), หรือพูดง่ายๆ คือผักที่ถูกปรุงแต่งด้วยความรักแล้วก็เพียงพอที่จะสร้างมื้อค่ำอันยอดเยี่ยมได้ด้วยตัวมันเอง

เพื่อให้ได้ผลลัพธ์นี้ เชฟและทีมทำอาหารที่เปิดให้เห็นทุกขั้นตอน (สามารถชมได้แบบไม่ปิดบัง) อาศัยเทคนิคหลากหลายที่รับประกันรสชาติธรรมชาติและเข้มข้น ตั้งแต่การรมควันที่กลิ่นหอม การหมักดอง ไปจนถึงการปรุงด้วยเปลือกเกลือและเตาไฟถ่านอันมีเสน่ห์

และความ สร้างสรรค์ ที่แทรกซึมอยู่ในจานเดียว (!) เหมือนกับ จานที่ทำจากเฮเซลนัท 100% ทั้งผง, ดักเซลส์, มูสร้อน, หมัก, และฝีก แถมยังมี ซอร์เบต์สมุนไพร ในฐานะของหวานระหว่างมื้อ, และ ครีมจากน้ำมันมะกอก (โดยไม่ใช่ครีมจริงแต่รสชาติเข้มข้นมาก), รวมถึงการกลั่นกลิ่นหอมของเครื่องดื่มต้อนรับ เรียบง่ายแต่ลึกซึ้งในรสชาติ แนวความคิดนี้ไม่ได้มุ่งเน้นการทำซ้ำเมนูเนื้อ แต่เป็นการค้นหาไวยากรณ์ที่สมบูรณ์แบบและเป็นเอกลักษณ์ของ การปรุงอาหารมังสวิรัติแบบใหม่.

เมนูสุดพิเศษสำหรับมื้อค่ำนี้ เสิร์ฟเป็นชุด 7 คอร์สในราคา 85€ ที่เปลี่ยนแปลงทุกวันตามวัตถุดิบสดใหม่และฤดูกาล โดยเน้นสร้างความเชื่อมั่นกับกลุ่มผู้ผลิตและช่างฝีมือที่ใส่ใจคุณภาพ ทั้งแบบออร์แกนิกและเน้นของท้องถิ่นเป็นหลัก

ในแก้วเหล้า สามารถเลือกจับคู่เครื่องดื่มแอลกอฮอล์จำนวน 5 แก้วในราคา 50€ ได้ตามใจชอบ หรือจะเป็นการจับคู่กับ เครื่องดื่มไร้แอลกอฮอล์สุดสร้างสรรค์ ที่ทำขึ้นเองในร้าน (5 แก้ว ในราคา 30€) หรือจะเลือกผสมผสานทั้งสองอย่างอย่างเท่าเทียมกัน (40€) โดยตัวเลือกนี้อาจมาพร้อมกับการชงสมุนไพรกลิ่นหอมเย็นชื่นใจ เช่น การ infusion ด้วยจินเจอร์เพื่อเสริมรสชาติในช่วงเวลาแห่งความสุขก็เป็นได้

ที่อยู่แห่งนี้เป็นหนึ่งใน ร้านอาหารระดับมิชลิน ที่โดดเด่นทั้งในด้านบริการและคำเสนอเมนู ซึ่งอาจได้รับรางวัลอันทรงเกียรติในอนาคตอันใกล้ รางวัลอันลือชื่อที่ทุกคนรอคอย มาใกล้ๆ นี้ รอติดตามชมภาพประกอบได้เลย!

• ที่จะอ่าน
• ร้านอาหารมังสวิรัติในปารีส: ตัวเลือกยอดนิยมของเรา
• ร้านอาหารริมทางแบบมังสวิรัติและวีแกนในปารีส: ตัวเลือกยอดนิยมของเรา
• ร้านอาหารมังสวิรัติและวีแกนพร้อมระเบียงในปารีส: ตัวเลือกยอดนิยมของเรา

* * * 

ชาสกัดจากเปลือกผัก, ใบราสเบอร์รี่, ใบมะเดื่อ

แครกเกอร์จากยีสต์และมิโสะ, ทารามะรมควันจากสาหร่าย, เปาบุฟเฟต์นึ่งกับพริกไทยขาว
*น้ำส้มแมนดารินเข้มข้น, น้ำแอปเปิลไม่ผสมแอลกอฮอล์, น้ำสมุนไพรซาแตร์*

บัตเทอร์นัท, มะนาวสด, น้ำมันผักชี, มิโสะ
เครื่องปรุงรสจากมะนาวดอง, ลูกแพร์นมสดและบัตเทอร์นัท, ซอส XO

ทาร์ตเล็ทเนยถั่ว 100% ทำจากแป้งทาร์ตกรอบ สอดไส้ด้วยผงเนยถั่ว และเดอ๊กเซลล์เนยถั่วผสมหัวหอม กระเทียม ผักชีฝรั่ง และไวน์แดง
มูสเนยถั่วดำที่ผ่านการหมัก พร้อมด้วยเนยถั่วขูดฝอย

หัวอินทผลัมตุนพอเหมาะกับกระเทียมดำ เสิร์ฟพร้อมแผ่นหัวอินทผลัมทอดกรอบ และซอสกระเทียมดำ
ซอสหัวอินทผลัมอินฟิวส์กับเสจ เสิร์ฟพร้อมซอสเบอร์นาเสที่ลดด้วยครีมข้าวโอ๊ต

ของว่างฝรั่งเศสแบบดั้งเดิม—ของเค็มและซอร์เบท์สมุนไพรสด
ผักเมลสคลุงและกะหล่ำปลี ต้นอ่อนของดอกสนเกฟนี

เห็ด Pleurotes และเห็ด Shiitake เคลือบด้วยซอสผัก น้ำซุปจนกลมกล่อม เสิร์ฟพร้อมรีซอตโต้บีทเทิลที่ผสมครีมเห็ด
เนื้อผักโขมห่อเบา ๆ ผสมบัควีตและยีสต์อบแห้งคั่วจนได้รสชาติเข้มข้น

ครีมจากน้ำมันมะกอก กลิ่นหอมจากน้ำมันมะกอกดั้งเดิมของกรีซ พร้อมลูกเลมอนดำและมะกอก

ของหวานอัลมอนด์ จานเมอแรงค์แบบอิตาเลียนปรุงรสพริกเสฉวน และไอศกรีมเผ็ดร้อน

หน้านุ่มหอมกลิ่นดอกอัปสร ด้านนอกหวานเปรี้ยว

* * *

“การทดสอบนี้จัดขึ้นตามคำเชิญของผู้เชี่ยวชาญ หากประสบการณ์ของคุณแตกต่างจากเรา โปรดแจ้งให้เราทราบ”