Fougue, บราสเซอรีฝรั่งเศสอร่อยเสิร์ฟต่อเนื่องโดย Fuga ที่ Beaupassage

À Beaupassage ในเขต 7 ของปารีส Fougue คือบราซเฌอส์ใหม่ที่ลงชื่อ FUGA ซึ่งมุ่งเน้นอาหารฝรั่งเศสที่ใจกว้างภายใต้การนำของเชฟฟานนี่ เฮอร์ปิน ในสถานที่ที่ออกแบบมาเพื่อให้คุณใช้ชีวิตตั้งแต่เช้าจรดเย็น ทั้งในร่มหรือบนระเบียงกว้างที่เงียบสงบ!

Fougue เข้ามาเสริมข้อเสนอด้านอาหารของ Beaupassage ใน ย่าน 7 ของปารีส ปารีส แทนที่ izakaya ของ Yannick Alléno. แนวคิดโดย กลุ่ม FUGA (Riviera Fuga, Fuga R, Laïa Monceau...), ร้านบรูซเซอรี่ร่วมสมัย นี้ คืนกลิ่นอายของสถาปัตย์ปารีสระดับตำนานที่คนเมืองมาพบปะกัน ตลอดเวลา ทั้งเช้า กลางวัน และค่ำ แปลความหมายให้เป็นจุดหมายที่เปิดตลอดทั้งสัปดาห์ เปิดทำการ 7 วัน/สัปดาห์ ตั้งแต่เวลา 8:00 น. ถึงเที่ยงคืน ด้วยข้อเสนอที่พัฒนาไปตามช่วงของวัน ตั้งแต่อาหารเช้า (5.5€ ถึง 18€ สำหรับเวอร์ชันที่ครบถ้วนที่สุด) ไปจนถึงมื้ออาหารและช่วงพักกลางวันบ่ายๆ

ในบรรยากาศของ vast terrasse ที่น่าพักผ่อนอย่างยิ่ง ซ่อนอยู่ใจกลาง Beaupassage ครัวเปิดสู่ห้องอาหารและบาร์เคาน์เตอร์ขนาดใหญ่ Fougue ถูกออกแบบให้เป็นสถานที่ที่มีชีวิตชีวาอย่างแท้จริง ที่นี่คุณสามารถแวะมื้อเช้า ลองรับประทานกลางวันที่แสงแดดส่องถึง แชร์ค็อกเทลช่วงเย็น หรือสานต่อค่ำคืนด้วยมื้อค่ำ

การตกแต่งที่กล้าหาญถูกมอบหมายให้กับ ดีไซเนอร์ชาวเบลเยียม เจอ-ฟิลิป เดเมเยร์ ผู้เคยฝากผลงานไว้ที่ Riviera Fuga ที่นี่เขาจินตนาการถึงโลกภาพกราฟิกที่จะไม่ทิ้งให้ใครเฉยเมย โดยผสมผสานระหว่างกระเบื้อง Winckelmans พรมลาย ผ้าทอด้วยมือ และสีสันอบอุ่น ไฟแห่งเทพเจ้าประทับอยู่บนบันได ในขณะที่มังกรหินขนาดใหญ่ที่หามาจากพ่อค้าโบราณในนอร์มานดี ก็ยกมาสู่ห้องนี้ด้วยกัน

ผู้สานทัพครัวอย่าง Fanny Herpin สร้างมื้ออาหารที่เคารพรากรคูคลาสสิกของ อาหารฝรั่งเศส ด้วยประสบการณ์จากห้องครัวระดับดาวหลายแห่งในปารีส ลอนดอน และนิวยอร์ก เชฟสาวผู้นี้เคยบริหารครัวของร้าน Allard กว่า 3 ปีเต็ม และวันนี้เธอเข้าร่วมกับ FUGA เพื่อดูแลทุกเสน่ห์ของแนวอาหารในกลุ่ม พร้อมกำหนดทิศทางให้กับจุดหมายใหม่ที่เปิดให้บริการ nouvelle adresse.

ในจานนี้ อาหารแนวบราซเซอรี่ฝรั่งเศสที่ใจกว้างยังคงยึดมั่นในรากฐานเดิม เราจะพบฟัวกราส์ทำเอง foie gras, อกเป็ดแม็กเรต์แบบอาปิเซียส magret de canard, บลองแลงเก็ตต์เนื้อวัวแบบดั้งเดิม blanquette de veau, เนื้อแก้มวัวตุ๋น joue de bœuf braisée, กระต่ายกับมัสตาร์ด lapin à la moutarde หรือซุปหัวหอม soupe à l'oignon ราดด้วย Beaufort ที่นุ่มละมุน คงจะโดนใจผู้ที่หลงใหลใน อาหารที่ให้ความสบายใจ.

ระหว่างที่เราแวะมาในวันธรรมดา เราเลือกเมนูดังนี้: โครเก็ตเนื้อวัวที่จุ่มอย่างสนุกในมายองเนสเคเปอร์ (15€), ผัดหอยทากกับเห็ดสูตรพาร์สลีย์ (15€; ที่เป็นที่สุดของเรา), พร้อมครีมกระเทียม ราวิโอลีกรอบ และเห็ดจิรอลล์ดอง, และสำหรับ ราวิโอล์ดูฟินี (19€) ที่ราดด้วยครีมหอมรมควัน ซอสครีสสันกับเนยจืดมะนาวและทิ้งด้วยมะกรูดและต้นทาร์กง.

Brasserie Fougue ตามกระแสอาหารที่กำลังฟื้นคืนชีพในปารีสช่วงนี้: เมนูประจำสัปดาห์ ที่เสิร์ฟในมื้อเที่ยงวันจันทร์ถึงวันศุกร์ ในราคา 29€ สำหรับentrée/plat หรือ plat/dessert และ 35€ สำหรับentrée/plat/dessert ผู้ที่เลือกก็จะได้ลิ้มลอง croque-monsieur, saucisse-purée หรือในวันที่เราไปเป็นพิเศษ ได้แก่ มักกะโรนีแฮม คอมแต และน้ำซุปไก่

ใน ไวน์ เบียร์ และค็อกเทล ที่ดูหรู fancy (14€-15€) ต่างแย่งชิงความโดดเด่นบนโต๊ะดื่ม และที่อยู่จะเปิดตัว speakeasy ในไม่ช้า เพื่อดื่มด่ำกับครีเอชั่นเหล่านี้ในแสงสลัวและหลบสายตาผู้คน

ในช่วงของหวาน l'île flottante (11€) กลายเป็นหนึ่งในซิกเนเจอร์ของร้านนี้แล้ว ด้วยคาราเมลที่เข้มข้น แต่ในทางกลับกัน tarte Tatin (12€) ก็รู้วิธีดึงเสน่ห์ของตัวเองออกมาเช่นกัน.

ด้วย nouvelle ouverture de qualité (อีกครั้งหนึ่ง!), FUGA ขยายการพัฒนาบน Rive gauche ด้วยการนำเสนอร้านที่ผสมผสานบรรยากาศของ brasserie parisienne กับแนวทางที่ทันสมัยมากขึ้น ไม่ได้เปลี่ยนแนวทางเดิมแต่อย่างใด กลุ่มนี้ทำสิ่งต่างๆ ได้ดีมากๆ!

“การทดสอบนี้จัดขึ้นตามคำเชิญของผู้เชี่ยวชาญ หากประสบการณ์ของคุณแตกต่างจากเรา โปรดแจ้งให้เราทราบ”