Top Chef'in 11. sezonunda önemli bir aday olanMory Sacko, Paris'in 14. bölgesinde ilk restoranı MoSuke'yi açtı. Thierry Marx'ın Mandarin Oriental 'indeki yardımcı şeflik görevinden ayrılan ve uzun süredir bu projeyi düşünen şef, Top Chef'e katılımının gerçek bir"hızlandırıcı" olduğuna inanıyor.
Mory Sacko, yerel Fransız ürünlerini sergileyen gurme bir restoranda çalışıyor ve iki ilham kaynağından yararlanıyor: Malili köklerinden gelen Afrika mutf ağı ve özellikle sevdiği Japon mutfağı.
Mory Sacko"yeni bir şey, başka hiçbir yerde bulamayacağınız bir şey" yaratmak istedi ve bu üç mutfak esin kaynağını bir araya getirerek meydan okumasında başarılı oldu!
Genç şef Afrika mutfağından baharatları (sadece acı biberi değil!) ve aynı zamanda uzun pişirme sürelerini almış. Japon mutfağından ise incelik ve zarafeti almış. Mosuke 'nin menüsündeki yemeklerin her biri her üç etkiyi de içermek zorunda olmasa da, Mory Sacko' nun asıl amacı tutarlı bir menü sunmak.
Peki, Mosuke'yi ziyaret ettiğimizde nelerden hoşlandığımızı söyleyelim mi? Mory Sacko'nun özgün dünyasına ilk adımlarımızı atarken, bize büyüleyici bir üçlü ikram edildi: dashi ve selim biber suyunda mükemmel bir yumurta, bir kaşık dolusu shiitake mantarı, bal ve muz tozu ve acılı ketçap ve sansho mayonezli tatlı patates Pont-Neuf kızartması. İyi bir başlangıç.
Sırada, bayıldığımız bir başlangıç var: alevde kavrulmuş bir dilim mango eşliğinde Yuzukoshō ile mango aşılanmış tofu; ardından içi kremalı avokado ile süslenmiş yapışkan pirinç ve dışı bamya ve havyar, beurre blanc ve avokado yağı ile kavrulmuş avokado. Birbirini çok iyi tamamlayan iki farklı başlangıç: biri hoş bir dumanlı tada sahip, diğeri ise dileyebileceğiniz kadar kremsi.
Sıcak! Ardından Japon ateşinde pişirilmiş Breton mavi ıstakozu geliyor. Sonuç, içi çıtır çıtır, ağızda eriyen bir et. Bu güzel kabuklu deniz ürününe lakto-fermente vejetaryen biber eşlik ediyor - acılığını alan ama tadını almayan bir teknik! -domates miso ve füme bisque.
Deniz ürünlerinde muz yaprağında pişirilmiş dil balığı ile devam ediyoruz. Oldukça orijinal, değil mi? Eşlik etmesi için, adaçayı ve tagetes püresi ve ünlü manioc irmiği olan attiéké.
Mory Sacko daha sonra'Tavuk Yassa 2.0 'ı tanıtıyor. Tavuğun üst kısmı düşük sıcaklıkta pişirilir ve derisi son dakikada kızartılır. Tereyağında pişirilmiş büyük Roscoff soğanları bizi büyülüyor ve hepsini kırmızı soğan-pirinç ve hardal tohumu çeşnisine batırıyoruz.
Japon tempura hamurunda yeniden yapılandırılmış ve kızartılmış kemiksiz bacak, siyah sarımsak ve limon çeşnisiyle ayrı bir tabakta sunuluyor.
Damakları temizlemek için buzlu bir kaşık dolusu ravent, granny elması ve penja biberi ile tatlılara geçiyoruz! Mosuke'nin tatlıları çok başarılı. Fermente edilmiş, hafif ballı süt, karamelize ceviz ve darı parçacıkları ile havadar bir tatlı ile başlıyoruz.
Ardından daha meyveli bir tatlıya geçiyoruz: sansho şurubunda marine edilmiş ananas dilimleri, ebegümecinden yapılan bissap sorbe ve fermente ananas. Güzel bir beze shiso yaprağı hepsini kaplıyor. Kırıp açın ve hepsini yiyin!
Ziyafetimizi çikolata ve wasabi bazlı üçlü bir tatlı ile bitiriyoruz: ilk kasede sıcak ganaj ve füme fleur de sel bisküvi, ikincisinde çikolata ve wasabi sifonu ve üçüncüsünde wasabi ve kakao uçlu dondurma. Bu üçlü, dokuları, tatları ve sıcaklıkları istediğimiz gibi değiştirmemize olanak tanıyor.
Kısacası, Mory Sacko Mosuke'yi başarıya ulaştırdı ve başka hiçbir yerde bulamayacağınız bir mutfak sunuyor!
Yer
MoSuke
11 Rue Raymond Losserand
75014 Paris 14
Erişim
Gaîté, 13. hat
Fiyat:% s
Dejeuner en 3 temps : €45
Dejeuner en 4 temps : €65
Déjeuner en 5 temps : €80
Diner en 5 temps : €80
Diner en 7 temps : €100
Resmi site
mosuke-restaurant.com
