Volta ve Belediye caddelerinin köşesinde, Paris'in en eski Çin mahallesinde konumlanan Horiz adlı restoran, son üç yıldır Güneydoğu Çin mutfağının modern yorumunu sunuyor. İki kardeş tarafından, restoran işiyle nesilden nesile aktarılan bir aileden devralınan mekân, aile mirasını ve yaratıcılığı ustalıkla harmanlıyor ve pirinç üzerinde yaptığı çalışmalar, başlangıçlar... ve tatlılara kadar uzanıyor!
Bu adreste, yıllar önce ebeveynler geleneksel bir saatli büyük masa işletiyor, ortasında dönerli geniş yuvarlak masalar bulunurdu. Oğullar mirası devraldı, ancak dekoru daha modern hale getirerek, orada hissedilen enerjiyi de değiştirdi. Artık sadece bir tane kalmış olan bu eski zamanlardan kalma yuvarlak masa, kalabalık sofralar için mükemmel bir mekan olmaya devam ediyor.
Horiz restoranının başında, büyük isimlere odaklanan şef Olivier Lin yer alıyor; Baptiste Day’dan Capitaine’de eğitim alan ve Alexandre Lin ise kasabın yöneticisi olarak pastacılık eğitimi almış. Bu iki isim, kendilerine çizilen kariyer hattını geride bırakarak aile restoranını yeniden hayata geçirdi ve günümüzle buluşturdu.
Menü, Güneydoğu Çin mutfağını keşfe davet ediyor; geleneksel olarak tatlı, az baharatlı ve sıklıkla tatlı-tuzlu dengesinde. Sichuan’ın baharat patlamalarından uzak, bu gastronomi ince detaylar ve yumuşak tonlar taşıyor, bu da doğal olarak Batı damaklarına uygun hale getiriyor, hatta en genç ziyaretçilere bile hitap ediyor.
Şehirdeki birçok Çin restoranı arasından sıyrılmak için, iki kardeş parlak bir fikir geliştirdi: pirincin tüm halleriyle çalışmak. Menüleri boyunca pirinç, makarna, un, galeta veya alkol şeklinde farklı formlarda karşımıza çıkıyor — el yapımı pirinç birası, sadece evleri için özel olarak üretiliyor, hatta k rem brûlée (7€), mükemmel krema kıvamında, kavrulmuş pirinç infüzyonu ile hazırlanan bu tatlı, dikkat çekiyor.
Kokteyller de aynı çizgiyi takip ediyor, imza niteliğinde yaratımlarında Pirinç ön planda. Aynı şekilde, mocktail'ler da Myfermentation adlı Parisli bir el sanatları üreticisi tarafından yapılan siyah pirinç kombucha bazlı, fermente içecekler. Serinletici bir örnek olarak, Red Lotus Fizz kokteyli (hibiskus şurubu, taze sıkılmış yeşil limon suyu, yuzu şurubu, siyah pirinç kombucha, buz, maden suyu; 8€).
Menü, dekorasyonla aynı derecede sembollerle doludur (burada şans getiren bir kedi, şurada küçük bir Buda). Yeni Ay Yılı menüsü burada bütün yıl boyunca, tıpkı mutluluk eriştesi (13,50€), uzun pirinç eriştesiyle birlikte komşuluk ve aile buluşlarının anısına yapılan, geleneksel tariflere sadık kalınmış, bol sebzeli yemekler gibi yaşar. Ayrıca, balık soslu domuz (14,50€) veya karides (14,50€), etli ya da deniz ürünlü versiyonlarıyla sunuluyor.
Başka Baştan Çıkarıcı Lezzetler: Bing (çift olarak 9,50€), Tacos’a Asyalı Kuzenler denilen, hem yumuşak hem de kruvasan kıvamında yapımıyla glutin risotto bazlı, bolca çeşitli lezzetli malzemeyle (tofu, omlet, Pekin ördeği veya karamellendirilmiş domuz) hazırlanan sokak yemekleri; mutlaka denemeniz gereken lezzetler arasında. Ayrıca, karamellü tavuk (16,50€), gösterişli bir ana yemek, saka ile masada alevlenmiş bir servis sunuyor.
Horiz, Paris'te Çin mutfağının yenilenmesinin her zaman büyük bir dahiyane fikirden ibaret olmadığını gösteriyor; bazen sadece bir pirinç tanesi yeterli olabiliyor!
Bu test, profesyonel bir davet kapsamında gerçekleştirilmiştir. Deneyiminiz bizimkinden farklıysa lütfen bize bildirin.
