Rivages, тихий ресторан, перетворюється на морський ресторан

Заснований у 2023 році після двох років робіт, ресторан Rivages похований у рамках Scribe відкрив нам адресну скриньку бістро-гастрономічного стилю, розташованого у районі Опери. Цього року шеф-кухар Мартін Симолка робить наступний крок, повністю переорієнтувавши кухню на морепродукти, прибережну рибальство та французькі береги. Це природний розвиток для цього запального шефа, якого ми спочатку відкрили поруч із готелем Молітор, і який тут підписує більш цілеспрямовану й відверто переконливу карту.

Rivages: незмінне убрання закладу, кухня, що розкриває горизонти

Тож ми не вагатимемося йти до ресторану Rivages, щоб знову відчути його велику скляну мансарду, що заливає денним світлом головну залу, та його дивовижне дерево з рожевим листям, захищене, як квітка з Красуня та Чудовисько, під скляною колбою. Затишний та сучасний інтер’єр, авторство Трістана Оєра, залишився без змін: пудрово-рожеві дивани, бар — головний акцент обстановки, атмосфера водночас елегантна й розслаблена. Це місце з історією: саме тут брати Люм’єр презентували свій перший фільм у 1895 році. Зручне місце під скляною мансардою запроваджує в атмосферу ще до того, як відкриєш меню, і тягне вперед.

Що подають у Nouveau Rivages?

Зміна курсу очевидна: йод тепер став головним лейтмотивом у всьому меню. Шеф-кухар Мартін Сімолька, який попрацював у Pavillon Ledoyen, Shangri-La, George V та Peninsula, будує кожну страву навколо одного центрального продукту — риби чи овоча, який він підкреслює майстерною технікою, не дозволяючи йому заглушитися.

Меню ресторану Rivages:

Що стосується закусок, ми справді зійшли з розуму від карпаччо з морського окуня на тонкій тарталетці, з яблуком і бархатм'ятою? бархат м'яти: одночасно освіжаюче й кислувате, це елегантна тарілка, яка одразу задає потрібний настрій.

Не менш апетитний та інноваційний, серце артишоку з poutargue від Maison Barthouil та його копчена заправка вражають глибиною смаку. Путарґе надає морське сяйво, яке відмінно розмовляє з артишоком. Асперґи з Ландес у сабаньйоні з дульсом та червоним місо доповнюють трійку закусок, з першої миті задаючи тон меню.

Серед страв — узбережний улов дрібних човнів з лота зустрічає ніжно підсмажену цвітну капусту та іберійський соус пі-піл: несподіване, але відточено майстерне поєднання.

• Прочитайте також
• Кращі пропозиції цього тижня у Парижі та Іль-де-Франс, з 6 по 12 квітня 2026 року

кальмари з Бретані, мангольд, кіноа та щавель формують, як кажуть, справжнє багатобарвне полотно смаків. На дегустації помітна щіпка солі, але це надзвичайно красива тарілка — щедра й добре зібрана. І навіть філе яловичини Веллінгтон, єдиний м’ясний акцент меню, зберігає цей діалог із океаном завдяки соусу з водоростей.

Десерти, які точно варто спробувати

Саме за десертами у нас дві головні любові вечора. ревінь, тушкований імбирем, піна з м’яти та сорбет із ревеню — справжній успіх: свіжий, легкий смак із потрібною порцією піку, щоб красиво завершити трапезу.

Яблуко в стилі татін із морської водорості та морозивом з сирого мигдалю плавно тане у роті. Морська водорість додає ледь помітний йодистий відтінок, що робить десерт справді оригінальним, але ніколи не хитрує з балансом. Вітаємо гарну роботу зі смаком та точністю: чітке оформлення, інноваційні поєднання, майстерна термічна обробка, відтворена «від скла до тарелі» подача.

Ресторан Rivages доступний для всіх та відкритий щодня з понеділка по неділю, з 12:00 до 14:00 та з 19:00 до 21:30. недільний бранч пропонується з 12:00 до 15:00 по неділях. У день обіду діє формула «Шеф‑обід» з трьох страв з понеділка по п’ятницю за 48€, а також меню «Відкриття» з п’ятьма стравами, що подається і вдень, і ввечері за 85€. Ривage розташований за адресою 1 rue Scribe, Paris 9ᵉ, за кілька кроків від станції метро Opéra (лінії 3, 7, 8).

Наш погляд : Rivages звертається до поціновувачів рибної та морепродуктової кухні в Парижі, тих, хто цікаво спостерігає, як море часом заглядає навіть у десерт у стильному інтер’єрі. Це чудова адреса для ділового обіду, романтичної вечері або особливого свята в готелі із багатою історією. Без вагань повертаємося за дегустаційним меню з п’яти страв.

Також варто спробувати в тому ж дусі: 

• Бістромічні ресторани Парижа: наші надійні адреси
• Готельні ресторани Парижа та Іль-де-Франс: наші надійні адреси

Зловживання алкоголем небезпечне для здоров'я, споживайте в міру.

Цей тест було проведено в рамках професійного запрошення. Якщо ваш досвід відрізняється від нашого, будь ласка, повідомте нас.