За кілька хвилин від першої адреси Osaba, Фредерік Дассонвіль відкрив Osabaita у 2024 році з чіткою амбіцією: запропонувати більш повну та відшліфовану версію баскської кухні у Парижі. У традиційному інтер'єрі меню поєднує тапас, класичні страви та продуктові позиції від визнаних виробників.
Корінний бретонець, але баск за серцем, власник щиро заявляє про прихильність до цієї кухні з характером. Його довга борода одразу робить його впізнаваним, так само як його ентузіазм до гарних та якісних продуктів, які він пильно відбирає.
Не просто бар із тапасами, Osabaita пропонує повноцінну іберійську карту меню, яка підходить як для запального аперитиву з друзями, так і для більш структурованої вечері на тête à tête. Дизайн, звичайно, без обмежень відпрацьовує тему баскської країни, з червоними банданами, висушеними перцями, що висіють зі стелі, і навіть дошкою для серфінгу, вигравіруваною з назвою закладу на ній.
З Рікардо за обслуговуванням гості відчувають гостинність, яка становить частину цієї адреси. Він між іншим натякає, що компанії молодих активних людей мають тут свої маленькі звички: приходять поділитися кількома тапасами, а далі продовжують вечір у барі з blindtest у районі.
Слід сказати, що з точки зору тапас пропозиція тут одночасно щедра й грайлива, з можливістю замовити метр тапас (тобто 10 тапас) за 39,90 €. Приємно! Десять гарячих тапасів та десять холодних чергуються між класикою жанру та більш оригінальними рішеннями: перероблені з овечим сиром сирні палички, крокети з тріски, крокети з шинкою і сиром, баскський паштет із перцем Еспельєт, фаршовані пікільйо або ще іберійська шинка. Також бутербродні закуски, як крабова майонезна паста, дозволяють урізноманітнити смакове насичення.
Дошки planches дотримуються тієї ж логіки: з добре підібраних продуктів та форматами, призначеними для спільного перекусу. На двох людей очікуйте 31€ за дошку з м’ясною нарізкою, 31,50€ — дошку з сирами та 33,90€ — змішану дошку. І супроводити це, з радістю, баскським пивом, коктейлями на основі Txakoli та винами з Південного Заходу!
Щоб порадувати гостей, власник покликається на кілька виробників та майстрів, відомих і визнаних, таких як П'єр Отьєза, Анна Розеш або родина Монтоазер — незаперечні орієнтири баскського терруару. Продукти з інших місць також доступні для взяття з собою додому завдяки дуже добре укомплектованому куточку епіцерії.
Поза тапас Osabaita також пропонує меню щедрих страв, зокрема axoa з теляти, яке виходить надзвичайно вдало, бургер із лома (21,50€) із овечим сиром з гірських долин, яйцем та ventrèche, не забуваючи про курку баскського стилю (22,50€) та магрет качки (24€). Чистий пі́внічний баскський дух!
У обідню пору сендвічі талоя становлять цікаву опцію, з близько десяти рецептів на винос, а ще більш оригінальним є баскська раклета (!), що без сумніву порадує поціновувачів. З щедрістю та теплом Osabaita вдається створити справжній маленький куточок Баскської країни у Парижі!
Цей тест було проведено в рамках професійного запрошення. Якщо ваш досвід відрізняється від нашого, будь ласка, повідомте нас.
