Babi, винний бар у районі Сентьє, щось середнє між бістро та авторським столом

Babi - це винний бар, який грає з жанрами. На півдорозі між бістро та авторським столом, цей ресторан, відкритий Жеремі Таше та Нео Герен, має на меті об'єднати хороший боулінг та хорошу їжу.

Любителі затишних місць, де можна пообідати таємно, знайшли свою нову штаб-квартиру в Babi, нещодавно відкритому ресторані тавинному барі на вулиці Мандар, в районі Сентьє. Вирушайте до 2-го округу столиці, щоб відкрити для себе цей невеликий заклад, розрахований приблизно на тридцять місць, з яких 10 - за стійкою, але з великою амбіцією радувати клієнтів у келихах і на тарілках.

Babi народився з дружби між Жеремі Таше та Нео Герен, яка почалася, коли вони разом працювали в Shabour and Tékés. За цим новим столом, відкритим лише ввечері, один з них знаходиться в їдальні, інший - на кухні, але їх об'єднує спільне бажання: створити діалог між винами та сміливою сезонною кухнею.

Не будучи ані бістро, ані рестораном, що прагне до зірок, Babi заграє з обома жанрами, з навмисно коротким меню, сезонними стравами, які діляться між гостями, та гарною їжею з Франції та інших країн. Вино тут не просто акомпанує, воно лежить в основі проекту.

Створене Жеремі, меню цих майстерних напоїв відводить почесне місце пляшкам з характером, з тонким балансом між французькими терруарами та іноземними виноградниками , що відображає певний смак до подорожей, який є дорогим для дуету. Серед близько десяти вин, що пропонуються по келихах, ви знайдете як незалежні господарства, так і добре відомі імена, обрані за їхню здатність доповнювати страви Néo.

На кухні шеф-кухар складає свої страви, як щоденник подорожей, спираючись на свої спогади та відкриття, зроблені двома партнерами, щоб створити несподівані поєднання навколо основного продукту.

Наприклад, "Азбука Артишо", що поєднує Прованс і Сицилію(артишок барігуле, тартар із сицилійських зелених оливок, перець пекорино, смажені каперси і крем із сушених томатів), "Гомар 51", данина папужному коктейлю(тортелліні, фаршировані бретонським блакитнимомаром, лабне, лимон, суп з омарів з пастилою), "Севіче"( нежирнариба, акведук, кабачки з м'ятою, приправа з фруктів і м'ятною олією та фенхелем, приготованим як кімчі), "Севіче Оле Оле"(нежирна риба, акваверде, цибуля-шалот та кабачки брунуаз, приправа з маракуї та ікра тунця) або"Голуб у пробірці", фарширований рисом для суші, заправленим оцтом, водоростями вакаме, водоростями дульсе та червоним фруктовим гастріксом.

Переступивши поріг цього симпатичного закладу, зі смаком оформленого студією ONO, ви цілком могли б знайти свій новий улюблений ресторан осені.

Нові ресторани, що відкриваються в Парижі у вересні 2025 року
З одними з найкращих ресторанів світу, найкращими адресами та відомими шеф-кухарями, вересень обов'язково буде диявольськи смачним часом у нових ресторанах Парижа! [Детальніше]