Коротка історія великих ресторанів Парижа: Au Chien Qui Fume, пам'ять про Les Halles

Традиційна пивна, відкрита в 1920 році, Au Chien Qui Fume пропонує ретро-атмосферу і французьку кухню в стилі бістро, всього в двох кроках від Les Halles, в декорі з дерева і цинку.

Розташований всього в декількох кроках від старого паризького Halles de Paris, Au Chien Qui Fume вже майже три століття втілює популярний, гурманський і привітний дух старого Парижа .

З дерев'яною стійкою, киплячими стравами, спогадами про Форти де Галлє та анекдотами з бістро, цей ресторан в окрузі 1ᵉʳ культивує позачасову атмосферу, просякнуту історією та запахами.

Заїжджий двір, народжений за часів Людовика XV

У 1740 році скромна корчма відчинила свої двері навпроти Halles au Roy, на той час нервового центру паризької торгівлі продуктами харчування. Купці, кур'єри, ранкові покупці та інші працівники паризького живо та приходили сюди, щоб поїсти, зігрітися за юшкою або келихом вина. Бістро є невід'ємною частиною цього кипучого , популярного і жвавого району, де всі соціальні класи зустрічаються в постійній метушні.

Les Forts des Halles та кухня від серця

У 19 столітті, завдяки великим роботам Османа, старий заїжджий двір був перенесений, а потім перебудований навпроти павільйонів, спроектованих Балтаром, символом архітектурного модерну, який не зміг позбутися душі цього місця. Ресторан став місцем зустрічі знаменитих "Forts des Halles", колосальних чоловіків, відповідальних за перевезення вантажів, відомих своєю силою, нахабством... і апетитом. Їжа тут - це ситні, тушковані страви, наваристі супи та щедре м'ясо на грилі, і все це подається у дружній атмосфері, де люди ділять стіл без зайвої метушні. Власник готує по-старому, з любов'ю, для постійних клієнтів, які приходять сюди рано-вранці.

Незвичайний бренд, народжений у 1920 році

Назва ресторану, яку ми знаємо сьогодні, з'явилася в 1920-х роках, коли новий власник виставив перед рестораном двох своїх домашніх собак - пуделя, що курить сигари, і грифона, що курить люльку. Жартівливе підморгування стало символічним: так народився Au Chien Qui Fume. Au Chien Qui Fume приваблював клієнтів своїм бунтарським духом, щедрим прийомом і якісними стравами. Протягом десятиліть представники влади, митці, нічні сови, політики та анонімні відвідувачі збиралися тут, щоб перекусити в теплій атмосфері, часто до пізньої ночі.

La petite histoire des grands restaurants de Paris : Au Chien Qui Fume, la mémoire des Halles — Reinhardhauke

Автентичний декор та кухня, що відповідають традиціям Les Halles

Навіть сьогодні інтер'єр ресторану зберігає душу паризьких бістро минулих років. Стійка з назвою ресторану, оксамитові банкетки, обшивка з темного дерева, приглушене освітлення та антикварні деталі - все це додає збереженого шарму минулих часів. Кухня віддає данину класиці французької кулінарної спадщини: равлики, фуа-гра, андуйлет, бланкетт, рагу, асорті з морепродуктів, не забуваючи про неодмінний антрекот фрі або бездоганно свіжіустриці.

Жваве бістро в оновленому районі

У той час, коли Ле-Галль зник на користь Форуму Галль і Центру Помпіду, Au Chien Qui Fume залишається одним з останніх бастіонів паризького піднесеного настрою і популярної кухні. Незважаючи на те, що район зазнав метаморфоз, ресторан зберігає дорогоцінну спадкоємність - місце живої пам'яті. Орієнтир для тих, хто любить історії, зігріваючі страви та бістро, які не втратили своєї душі; столик для бонвівантів, допитливих, гурманів і тих, хто ностальгує за Парижем, де люди їли добре, рано вранці і разом з усіма.