Знаходячись на розі вулиць Волта та Мер, у найстарішому кварталі китайської спільноти Парижа, ресторан Horiz вже три роки пропонує сучасне пославлення кухні Південно-Східної Китаю. Заснований двома братами з родини ресторатора, цей заклад поєднує сімейну традицію з інноваціями, зокрема у роботі з рисом, закусками... і до десертів!
За цим адресом колись батьки вели традиційний ресторан, де цінувалися великі круглі столи з обертальними платами в центрі. Наслідувавши їх, сини змінили підхід, осучаснили інтер’єр та додали нову енергію в атмосферу. Це ностальгія за минулим — тепер збереглася лише одна кругла сага, ідеальна для великих компаній.
Очолюючи Horiz, шеф-кухар Олів’є Лін орієнтується на великі гастрономічні діми, пройшовши навчання у Баптиста Дея в Capitaine, а Александр Лін, директор закладу, здобувши досвід у кондитерській справі. Обидва покинули свої намічені шляхи, щоб взяти під опіку сімейний ресторан і привести його у сучасність.
Меню ресторану відкриває для вас кухню Південно-Східного Китаю, що зазвичай м'яка, рідко пікантна і часто солодко-солона. Відгукуючись на гострі смакові збурення Сичуаню, ця кухня виражаєся у ніжних нюансах і гармонійних відтінках, тому природно приваблює західні смакові звикання, навіть для наймолодших.
Щоб відрізнятися від численних китайських ресторанів у Парижі, двоє братів придумали блискучу ідею: обробляти рис у всіх його проявах, у кожній страві — у вигляді пасти, борошна, панірувальних сухарів або навіть у спиртних напоях, від ремісничого рисового пива, яке вариться виключно для їх закладу, до крему Брюле (7€), ідеально кремового, з приємним ароматом підсмаженого рису.
Коктейлі дотримуються тієї ж лінії, пропонуючи авторські напої, де рис відіграє головну роль — так само, як і моктейлі на основі чорного рисового комбучі від французького майстра Myfermentation, що спеціалізується на ферментованих напоях. В якості освіжаючого прикладу пропонуємо коктейль Red Lotus Fizz (інфузія з гібіскусу, сік лайму, сік юзу, чорна рисова комбучу, чорний перець, газована вода; 8 €).
Меню, так само як і декор (тут — щасливий котик, там — маленький Будда), носить у собі символіку. Страви на новий місяць за китайським календарем тут присутні цілий рік, як і щасливі макарони (13,50€), довгастий рисовий макарон, який є прямим відлунням рецепту бабусі й символізує сімейні зібрання, доповнені щедрим шаром овочів, заморського каченяти (14,50€) або креветок (14,50€) у м’ясній або морській версії.
Інші смаколики для тих, хто любить експерименти: Bing (9,50€ за пару), азійські родичітакосів — млинці, що поєднують м’якість та хрусткість, з клейким рисом, щедро начинені різноманітними смачностями (тофу, омлет, пекінська качка або карамелізований свинячий бістро — обов’язково спробуйте); а також карамелізований курка (16,50€), страву-нафарш, зазвичай у фламбуванні саке прямо за столом.
Horiz доводить, що в Парижі оновлення китайської кухні не завжди відбувається через якусь безглузду ідею, а іноді достатньо лише
Цей тест було проведено в рамках професійного запрошення. Якщо ваш досвід відрізняється від нашого, будь ласка, повідомте нас.
