Vào tháng 4 vừa qua, đầu bếp Alain Dutournier, người từng được trao sao Michelin, đã tuyên bố đóng cửa nhà hàng Au Trou Gascon của mình tại Paris. Nhưng lịch sử luôn lặp lại, một trang mới đang được viết lên trong ngôi nhà hàng mở cửa từ năm 1973 này, dưới sự thúc đẩy mới mẻ của nhà hàng Grégory Reibenberg, cộng sự Jean-Félix Frichot trong phòng ăn và Sarah Chougnet-Strudel trong bếp.
Để đánh dấu bước chuyển tiếp giữa quá khứ và hiện tại, phòng ăn của nhà hàng đã được kiến trúc sư nội thất Clémentine Nguyen của Studio Élémentaire và Pierre Van de Wiel thiết kế lại hoàn toàn, đưa nó vào thời đại đương đại - sàn gỗ, ghế cao dọc theo quầy bar bằng đá cẩm thạch, ghế dài bọc nhung, bếp mở - đồng thời vẫn giữ nguyên các đặc trưng của quán rượu - khăn trải bàn trắng, dao kéo, gương phong cách Art Déco.
Tốt nghiệp loại giỏi tại Ferrandi, từng làm việc tại L'Astrance của đầu bếp Pascal Barbot, sau đó làm việc với hai đầu bếp nữ người Pháp được trao nhiều sao nhất, Anne-Sophie Pic tại Dame de Pic ở Four Seasons và Hélène Darroze tại Connaught, đầu bếp này đã được Grégory Reibenberg phát hiện tại nhà hàng Regain của ông ở Marseille, mở cửa được ba năm.
Tại Trou Gascon, đầu bếp Paris đã mang theo dao của mình, tất nhiên, nhưng cũng và đặc biệt là một tầm nhìn hiện đại về ẩm thực quán rượu Paris và ẩm thực tư sản, kết hợp lần lượt các loại rau củ, gia vị, nước sốt và gia vị từ khắp nơi trên thế giới, cũng như nguồn cung ứng tinh tế tôn vinh vùng Tây Nam nước Pháp - đúng với truyền thống của nhà hàng dưới thời Alain Dutournier.
Cá được nhập từ Saint-Jean de Luz, thịt lợn đen Bigorre, vịt Gers, tất cả đều được cung cấp từ các nguồn gần. Trái cây, rau củ và các loại thảo mộc được thu hoạch vào mùa vụ từ các nhà vườn và người hái rau ở Île-de-France.
Trên đĩa, bạn sẽ có: endives braisés và sốt Mornay với scamorza hun khói nhẹ nhàng; hàu Bouchot với cà ri Madras; lúa mạch nhỏ như risotto với bí đỏ nướng và tỏi đen;thịt lợn với mận khô; và để thêm vị ngọt, bánh pudding caramel dính và kem tagète. Sarah Chougnet-Strudel vừa ngọt ngào vừa mặn mòi, đam mê nấu ăn cũng như làm bánh, trong cả hai trường hợp, cô đều thể hiện sự sáng tạo và sự an ủi!
Trong ly rượu, Jean-Félix Frichot, giám đốc phòng, chuyên gia pha chế và chuyên gia rượu vang của địa chỉ này, chịu trách nhiệm lựa chọn. Với kinh nghiệm làm việc tại các tập đoàn Expérimental và Le Perchoir, ông cung cấp những lời khuyên hữu ích về các loại cocktail (13€-15€) và khoảng 60 loại rượu vang tự nhiên, hữu cơ và sinh học mà ông đã lựa chọn.
Nhưng điều tuyệt vời nhất vẫn chưa được tiết lộ: thực đơn trưa gồm món khai vị/món chính hoặc món chính/món tráng miệng có giá 24€, thực đơn gồm món khai vị/món chính/món tráng miệng có giá 29€. Một sự hồi sinh vừa cứu rỗi vừa thành công.
Bài kiểm tra này được thực hiện theo lời mời chuyên môn. Nếu trải nghiệm của bạn khác với chúng tôi, vui lòng cho chúng tôi biết.'
Vị trí
Tại Trou Gascon
40 Rue Taine
75012 Paris 12
Trình lập kế hoạch tuyến đường
Trang web chính thức
autrougasconparis.fr



























